Bar farci
Ingrédients:
- 1 bar de 1 kg 200 à 1 kg 500
- 2 petits filets de dorade
- 1 échalotte
- 200 g de champignons de paris
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g + 20 g de beurre
- 1 citron
- sel, poivre
- 1 bar de 1 kg 200 à 1 kg 500
- 2 petits filets de dorade
- 1 échalotte
- 200 g de champignons de paris
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g + 20 g de beurre
- 1 citron
- sel, poivre
Demander au poissonnier de lever l'arête centrale du poisson une fois vidé et nettoyé. Retirer la queue des champignons et les couper en petits dés, les faire revenir dans 20 g de beurre avec l'échalotte hâchée, laisser refroidir. Mixer les filets de dorade, y ajouter le hâchis échalotte/champignons, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le persil et la chapelure, saler, poivrer. Battre le blanc d'oeuf avec une pincée de sel en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Couper le citron en rondelles fines, réserver. Farcir le bar et mettre sur la fente les rondelles de citron pour éviter à la farce de sortir, ficeler le bar, une fois les tranches sur le côté maintenues, mettre les restes sur le dessus et le mettre dans un plat huilé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le badigeonner du reste de l'huile d'olive et le mettre à rôtir dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 25 minutes. Le servir débarrassé de la ficelle et entouré de pommes vapeur saupoudrées de persil et des têtes de champignons sautées dans 20 g de beurre.