Sauté de poulet aux pois chiches

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 2 CS d'huile d'arachide
- 1 boîte 1/4 de champignons de Paris émincés
- 12 cl de vin blanc sec
- 200 g de pois chiches*
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 1 cc de farine
- 1 échalotte
- 1 cc de ras el hanout
- 1 cc de poivre 4 épices
- sel
- 1 CS de persil plat hâché pour le décor (facultatif)

Emincer les blancs de poulet et les faire revenir dans une sauteuse dans l'huile, ajouter les échalottes et faire revenir encore quelques minutes, saupoudrer de farine, remuer et ajouter le vin, les champignons et leur jus, tous les épices et les pois chiches cuits préalablement dans de l'eau sans sel* (on peut utiliser des pois chiches cuits en boîte), couvrir d'assez d'eau (pas trop) et laisser cuire à petit feu 30 à 40 minutes. Ajouter la crème fraîche, mélanger pour bien l'incorporer et servir avec une semoule de couscous**, saupoudrer de persil hâché.

*Lorsque j'ai besoin de pois chiches, je mets à tremper une quantité plus importante que nécessaire, j'utilise ce dont j'ai besoin et je mets le reste au congélateur, ainsi ils sont prêts à cuire sans le trempage de toute une nuit. Je fais cuire les légumes secs (pois chiches, haricots, lentilles...etc.) à l'eau non salée
pour que la pellicule extérieure ne soit pas dure.

**Je fais cuire la semoule au micro ondes:
Mettre 400 g de semoule dans un saladier et l'arroser de 3 cs d'huile, ajouter assez d'eau pour la couvrir largement, saler, poivrer et mélanger avec une fourchette en détachant les grains, une fois que toute l'eau est absorbée, travailler la semoule à la main jusqu'à ce que les grains n'attachent plus aux mains.
 
Faire cuire au micro ondes 4 minutes, sortir du four et travailler la semoule avec une fourchette en détachant les grains, remettre au micro ondes 4 minutes, retravailler à la fourchette, ajouter 100 g de beurre en morceaux et remettre 5 minutes au micro ondes, mélanger, la semoule est prête.

Publié dans Volailles et gibiers

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Provence 27/07/2008 11:29

Une bonne idée de mettre les pois au congélateur. Bises

prospert 26/07/2008 16:49

en "bonne" espagnole j'ai toujours vu ma grand mère et mes tantes faire tremper les pois chiches en effet SANS SEL mais en revanche avec du bicarbonate pour les mêmes raisons...

mickymath 25/07/2008 20:40

coucou Monique, ça doit être délicieux! biises micky

Renée Azéma 25/07/2008 14:50

Ouahh ça a l'air bon cette recette. Est-elle libanaise ? Merci pour l'idée de mettre les pois au congélateur. J'en prépare toujours trop, entre le pois chiche sec et le pois chiche trempé, il y a une différence de taille ! Te sens-tu un peu en vacances ? Biz