Risotto aux crevettes

Publié le par monique


Ingrédients:

- 250 g de riz "arborio"*
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 3 + 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de ketchup
- 1 filet de sauce soja
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- 1 échalotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé frais
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 litre de (court) bouillon**
- copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de persil hâché ou de toute autre herbe fraîche
- quartiers de citron

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 CS d'huile d'olives l'échalotte hâchée et le poivron rouge pelé et coupé en petits dés sur feu doux sans coloration, ajouter le riz et continuer à faire revenir le mélange quelques minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Verser louche par louche le bouillon chaud
 
et remuer chaque fois jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (compter 20 à 25 minutes), goûter le riz souvent à la fin et arrêter dès qu'il est cuit al dente (même si tout le bouillon n'a pas été utilisé). Ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger, laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans le reste d'huile sur feu vif les crevettes essuyées, ajouter le ketchup, le piment et la sauce soja. Servir dans des assiettes creuses le risotto crémeux***,


parsemer de copeaux de parmesan,
dresser dessus un tas de crevettes et de persil hâché, ajouter un quartier de citron.

*A défaut de riz "arborio", on peut utiliser du riz rond.

**Le bouillon est fonction du plat qui accompagne le risotto, on peut utiliser un court bouillon si le risotto est servi avec du poisson ou des fruits de mer. On peut préparer le risotto nature en ajoutant juste quelques filaments de safran et l'on obtient ainsi un "risotto au safran", on peut le préparer avec un bouillon de poule en cube et une boîte 1/4 de champignons de Paris émincés et le servir entouré (ou pas, voir photo ci-dessous) de cèpes juste revenus dans l'huile d'olives... etc. etc.


Risotto aux champignons de Paris, pousses de roquette

***Le risotto a une consistance très crémeuse et n'a rien à voir avec le riz que l'on mange habituellement, les grains ne se détachent pas mais forment un ensemble très onctueux, que l'on sert avec une louche dans une assiette creuse au milieu, le risotto s'étale en un miroir.

Publié dans Poissons et crustacés

Commenter cet article

funciona mesmo 01/02/2017 13:43

Im no master, however I trust you simply made a fantastic point. You unquestionably completely comprehend what youre talking about, and I can really get behind that.

lagitarra.com/ hostel Gdansk 01/02/2017 08:32

I truly welcome the sort of themes you post here. A debt of gratitude is in order for sharing us an extraordinary data that is really useful. Great day!

geico motorcycle insurance 29/01/2017 12:27

It is an incredible site.. The Design looks great.. Continue working like that!.

gold plating 28/01/2017 13:22

Fabulous online journal you have here. You'll find me taking a gander at your stuff regularly. Spared!

www.inspiredbusinessconference.com 27/05/2015 11:24

eminent post with effective and useful information.its really nice post include a lot of resource.keep posting this kinds of article.