Knéfé bi achta: knéfé à la crème

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1/2 paquet de pâte cheveux d'ange: knéfé*
- 125 g de beurre
- 1 tasse à café de sucre

Pour la "achta"

- 1 tasse à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 tasses à café de sucre en poudre
- 50 cl de lait entier
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 3 CS de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

Pour le sirop:

- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et une tasse à café d'eau,


verser sur la knéfé et la travailler en détachant et démêlant les "cheveux".


Partager en deux parts égales et tapisser deux moules à manqué de même diamètre en tassant bien la pâte**.


Faire cuire à four préchauffé à 180° 20 à 25 minutes en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, sortir du four et laisser en attente.


Mélanger le sucre et l'amidon de maïs, diluer avec le lait et porter sur feu doux, remuer constamment comme pour une béchamel, laisser épaissir, éteindre le feu,
ajouter 2 CS de pistaches, mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de croûte. Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau, laisser frémir sur feu doux quelques minutes, hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir en attente. Dresser le dessert 2h avant de le manger,  ajouter la crème fraîche à la sauce refroidie, démouler délicatement un des disques de knéfé sur un plat de service, verser dessus la moitié de la sauce, mettre dessus le deuxième disque

mes disques ont légèrement trop coloré (5 minutes de trop au four...ç'aurait pu être pire!), d'où l'importance de surveiller le gâteau les dernières minutes  de cuisson

et le napper du reste de sauce.


Concasser les pitaches qui restent et les répartir sur le dessus du gâteau.


Mettre au frais au moins 1 heure. Servir des parts et les arroser d'1 ou 2 CS de sirop.


*La pâte à knéfé est appelée en France "Kadaïf"


pour une raison qui reste un mystère pour moi, (peut-être le nom en turque!!!) car les "Kataïf" ou "ataïf" voire "atayef" sont des crêpettes genre mille trous, fourrées de crème ou de noix et arrosées de sirop et qui n'ont STRICTEMENT rien à voir avec la "Knéfé" qui est la base de beaucoup de pâtisseries (jamais utilisée pour le salé au Liban) avec crème ou pistaches, n'est-ce pas Salwa?

**Il est très important de bien tasser la knéfé pour éviter que le disque ne s'émiette au démoulage, surtout attendre qu'il soit froid pour le manipuler, le sucre avec le beurre caramélisant à la cuisson, devient le "ciment" qui tient l'ensemble une fois le disque refroidi.

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akelitesoftware 05/05/2015 17:01

I think the way you write feels like having so much passion and you have put it in a way that everyone can understand. Must appreciate the great posts you have written here

ROCHER Odile 25/03/2010 13:27


Bonjour,

très sympa la recette, le blog aussi, je suis en pleine création du mien, son nom va changer mon pseudo est piccoline et j'ai bien du mal à le mettre en place, il concernera l'art créatif, la
peinture..., je vais aller fouiner le reste de vos recettes ! bravo


Amal 29/12/2008 11:55

Oui ta recette est très ressemblante à la mienne mais tu es plus gourmande, tu mets 2 couches de "achta":), La meilleure est comme même quand on peut se procurer de la vrai "achta" au souk... et les pistaches d'Alep..bises

Paola 23/11/2008 16:14

Et pardonnez moi pour la vilaine faute d'orthographe ;-)

Paola 23/11/2008 16:14

Bravo pour cette recette très bien détaillé !