Hâchis parmentier au confit de canard

Publié le par monique

Ingrédients:

- purée de pomme de terre*
- 1 petit oignon
- 3 cuisses confites de canard*  **
- poivre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée sur les morceaux ou dans la boîte)
- 2 cuillères à soupe de chapelure

Désosser entièrement les cuisses de canard et les émietter grossièrement***; dans une sauteuse, faire revenir l'oignon hâché dans la graisse de canard à feu moyen, ajouter les morceaux de viande émiettés et continuer à remuer quelques minutes, poivrer, éteindre et laisser en attente. Préparer la purée selon la recette; huiler et fariner un plat à gratin et verser au fond une couche de purée de 1 cm (il est plus facile de dresser ce plat avec une purée chaude quitte à laisser en attente pour la cuisson), répartir dessus le hâchis de canard, remettre une autre couche de purée; lisser le dessus et saupoudrer de chapelure; enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser gratiner 45 minutes. servir en plat complet avec une salade verte.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut acheter les cuisses confites chez un charcutier et même en boîte pour cette recette; selon le goût, on peut utiliser 2, 3 voire 4 cuisses. On n'ajoute pas de sel à ce hâchis car le confit est déjà assez salé, et la purée aussi dans sa préparation.

***Il ne faut surtout pas hâcher la viande car il faut retrouver les morceaux de canard.

Publié dans Plats en gratin

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Marie José Landes 04/01/2007 12:24

En terminant par une couche d'oignons confits c'est aussi très bon!

Marie José Landes 26/10/2006 09:16

J'ai ajouté une couche de cèpes bien grillés .
Un délice!

monique 26/10/2006 19:04

Je vais essayer, merci pour le commentaire.monique