Nem aux crevettes

Publié le par monique

Ingrédients:

- 4 galettes de riz
- 1 carotte
- 1/4 de paquet de vermicelles de riz
- 8 grosses crevettes
- quelques gouttes de sauce soja
- 150 g de pousses de soja fraîches
- quelques gouttes de sauce chinoise piquante
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de poivron rouge
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile de friture

Décortiquer les crevettes crues, supprimer la queue et la tête, à l'aide d'un couteau d'office, fendre le dos et supprimer la membrane noire tout le long. Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l'ail dégermé et écrasé, la sauce soja, le piment selon le goût, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et le sucre, mélanger pour bien enrober les crevettes du mélange, filmer et laisser macérer au frais 2 heures. Pendant ce temps, mettre le vermicelle  à tremper dans l'eau froide. Râper la carotte, sortir le vermicelle et bien l'essorer, le couper en filaments de 5 cm à l'aide de ciseaux de cuisine. Prendre un linge propre le rincer, l'essorer et l'étaler sur le plan de travail; mettre une galette de riz sur le linge humide et à l'aide des bords humides du linge, humidifier la galette jusqu'à la ramollir (ou passer délicatement les doigts mouillés dessus jusqu'à la ramollir); mélanger les carottes râpées et le vermicelle, les verser dans le saladier avec les crevettes et bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Mettre deux crevettes par galette avec le 1/4 du mélange carottes/vermicelle, rabattre les côtés de la galette et rouler le tout en un gros cigare; procéder de la même façon pour les trois autres nems (attention à ne pas laisser se toucher les rouleaux avant de les faire frire pour éviter qu'ils ne se collent entre eux) et les faire frire dans l'huile bien chaude. Dans un saladier, mélanger les pousses de soja avec des lanières assez fines de poivron rouge pelé*cru, assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'arachide, quelques gouttes de sauce soja et une goutte de sauce piquante, mélanger. Dans des bols individuels pas très hauts, dresser un lit de pousses de soja assaisonnées; sortir les rouleaux bien dorés et les mettre quelques secondes à égoutter sur du papier absorbant; les partager en deux en les coupant en biseau et les dresser harmonieusement dans les bols, saupoudrer d'un hâchis de menthe fraîche et servir sans attendre.

*Peler le poivron à l'aide d'un économe, il sera plus digeste.

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