Mortadelle d'Alep* au poulet

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 4 gousses d'ail
- 15 cl + 1 CS de vinaigre de vin
- 1 tasse de pistaches décortiquées non salées
- 2 CS d'huile d'arachides
- sel, poivre 4 épices

Dans le bol d'un robot électrique, mettre les blancs de poulet coupés en morceaux, les gousses d'ail dégermés, la CS de vinaigre, saler, poivrer généreusement et réduire le tout en purée. Partager la "purée" en 4 parts et en former de gros saucissons, les aplatir légèrement et y mettre une rangée de pistaches dans la longueur, rabattre pour enfermer les pistaches et reformer les saucissons (travailler en mouillant les paumes des mains régulièrement). Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau, y ajouter le vinaigre, saler et porter à ébullition. Dans une poêle, saisir les saucissons dans l'huile chaude de tous côtés,


les plonger dans l'eau bouillante, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure.


Retirer les saucissons de mortadelle, les mettre dans une assiette,


mettre dessus une autre assiette et un poids (galet ou boîte de conserve pleine), laisser ainsi refroidir.


La mortadelle se présente découpée en tranches, elle est excellente en sandwish pain/beurre/cornichons mais aussi peut être servie en plat supplémentaire du
Mezzés.
Cette mortadelle d'Alep au poulet est une variante de celle classique à la  viande


*Alep n'est pas uniquement célèbre pour ses savons qui ont des qualités exceptionnelles et qui sont les ancêtres du savon de Marseille. Elle est surtout réputée comme une des capitales de la gastronomie du Moyen Orient. Les Alepines sont connues pour être des maîtresses de maison hors pair et les Alepins en général comme de fins gastronomes.

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OBD Homes 18/05/2015 11:19

Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how can we communicate?

Cricridam 22/01/2012 15:01

allez hop cette recette de côté pour la tester !!! elle me plait bien et je reconnais bien le galet voyageur !
Bisous Monique

rabab 28/08/2009 12:46

ok, merci pour tes conseils, c'était ça, je crois que ma viande n'était pas assez mixée.Je recommencerais...

monique 28/08/2009 22:37


Il faut que la viande ait une consistance de "habra". Bonne soirée. Bises.
(je suis à Paris actuellement!)


rabab 28/08/2009 09:13

bonjour, alors je l'ai faite hier, mais en coupant, le "saucisson" c'est effrité, beaucoup trop sec, mais le gout est très bon..a ton avis, cela est du a quoi? mais je vais le retenter! merci

monique 28/08/2009 09:24


Ta viande n'était pas suffisamment mixée, il faut que ça devienne une vraie purée et il faut bien laisser refroidir sous un poids! Moi ça ne me l'a JAMAIS fait! Tiens-moi au courant. Bises.


Nuage de Lait 21/08/2009 23:31

Géniale cette recette
merci pour le partage
bises
jojo