Moufarraké: brouillade à la courge(tte) italienne

Publié le par monique


Ingrédients:

- 3 ou 4 courges italiennes ou niçoises*selon leur taille
- 1 oignon
- 3 CS d'huile d'olives
- 3 CS d'huile d'arachides
- 5 oeufs
- sel, poivre 4 épices

Gratter avec un couteau à steack la peau des courges, les partager en deux et les couper en lamelles.


Dans une grande poêle sur feu doux, faire suer dans l'huile d'olives l'oignon émincé, ajouter les courges en lamelles et faire revenir à feu plus vif quelques minutes en remuant les légumes, saler, poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courges soient cuites et qu'il n'y ait plus de liquide du tout (découvrir les dernières minutes s'il le faut).


Entre temps battre les oeufs en omelette, une fois les légumes cuits, ajouter l'huile d'arachide pour bien graisser la poêle et verser sur le tout les oeufs, remuer sans cesse pour enrober tous les légumes (il ne faut surtout pas que cela devienne une omelette baveuse). Servir avec des cornichons, des pikels, des tomates...ou un bol de yoghourt salé et légèrement citronné. Ce plat est excellent pour un repas léger le soir, il convient parfaitement pour une cuisine végétarienne. Pour ceux qui ne peuvent pas manger sans viande, il existe une version avec de la viande hâchée, il suffit d'ajouter 200 g  (ou plus selon le goût) avec les oignons et de bien les faire revenir en l'émiettant avant d'ajouter les courges et poursuivre la recette comme indiqué.

*J'ai trouvé ces courges/courgettes sur le marché samedi dernier. Elles sont habituellement longues et tordues et leur peau est lisse et d'un vert très clair. Leur chair est beaucoup plus ferme et plus délicate que les courgettes.

Commenter cet article

RS New Homes 18/05/2015 11:16

I am researching this topic for use in a future business I am thinking about starting. Thank you for this information, it has been educational and helpful to me

Marie-France 03/09/2009 04:00

Ha tiens, je le fais ça de temps en temps, je ne savais pas que ça s'appelait aussi moufarraké. J'en ai plein de courges ou courgettes au jardin, cette variété me semble différente de ce que j'ai.

A très bientôt, je te remercie de tes passages, faute de temps je ne suis pas très présente sur les blogs et j'en suis désolée. Les journées devraient être rallongées !!
Bises,

monique 03/09/2009 10:22


Ce sont des courges italiennes qui d'habitude sont longues, enroulées et assez tordues mais fines comme les courgettes, leur peau est lisse et d'un vert très clair. Bonne journée. Bises.


cuisineplurielle 01/09/2009 11:49

elles sont jolies tes courgettes cannelées

monique 01/09/2009 12:07


Elles sont lisses, mais en les gratant avec un couteau à steack (pour éviter de les peler), elles deviennent ainsi (je fais toujours ça avec les courge(tte)s). Bises.


AurelieW 28/08/2009 20:50

je ne connaissais pas du out ces courges

monique 28/08/2009 22:29


0n les trouve dans le sud est (à Nice notamment) et sur certains marchés un peu partout, ce n'est pas très courant mais parfois on passe à côté sans les remarquer. On peut se renseigner chez les
petits producteurs de légumes qui vendent leur production directement sur le marché. Bonne soirée. Bises.


guylaine 28/08/2009 19:24

Je sens la bonne odeur d'ici, bon WE, bises