Les Boules de Berlin...une autre madeleine de Proust*

Publié le par monique


Ingrédients:

- 500 g de farine (prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 100 g de sucre + sucre pour enrober les "boules"
- 120 g de beurre
-
1/2 cc de sel
- confiture de fruits rouges au choix
- huile de friture

Faire tiédir le lait et verser dedans la levure déshydratée, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients et mélanger au crochet quelques minutes. Débarrasser dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser la pâte doubler de volume (entre 2 et 3 heures voire plus, selon la température ambiante). Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez long


et faire des marques avec un verre (sans couper la pâte) dans la moitié du rectangle.
 
Badigeonner d'eau avec un pinceau à pâtisserie les pourtours de ces ronds et mettre au centre de chaque rond 1 cc de confiture (ou de nutella).


Rabattre la moitié restante sur la première moitié,


appuyer pour faire adhérer entre les "monticules" formés par la confiture.


Découper avec le verre des ronds en se basant sur les "monticules" comme centre du rond,
 
mettre les ronds au fur et à mesure dans un plateau fariné, sans trop les serrer. Reprendre les chutes et recommencer (nous avons fait des "boules" vides avec les chutes, il a suffi d'étaler la pâte plus épaisse et de découper des ronds directement). Laisser reposer 15 à 20 minutes.


Dans une sauteuse, mettre suffisamment d'huile pour faire frire les "boules" (une huile qui n'a jamais servi et qui couvre largement les beignets lors de leur cuisson), la chauffer et faire cuire les "boules" des deux côtés, les sortir et les mettre quelques instants sur du papier absorbant. Mettre dans un bol du sucre et passer chaque "boule" dans le bol en la tournant de tous côtés pour l'enrober de sucre. Déguster ces beignets tièdes ou froids.


*Je vous ai parlé
il n'y a pas longtemps de la Crème renversée...et renversante de ma mère qui avait un goût de madeleine de Proust pour moi. Comme je suis actuellement à Paris, ma soeur m'a demandé si je pouvais lui faire "sa" madeleine de proust: les Boules de Berlin de ma mère. J'ai essayé, je ne sais si je les ai égalées, mais le résultat n'était pas maaaal....

**Très important: il faut cuire ces beignets dans une huile chaude mais pas trop, car trop chaude, les beignets doreront trop rapidement et ne seront pas suffisamment cuits à l'intérieur.

Je viens de refaire ces "boules" chez moi pour les faire goûter à mes filles, une fois la levure délayée dans le lait et reposée 30 minutes, j'ai tout mis dans la MAP programme pâte, résultat IM-PEC-CABLE.

Publié dans Desserts

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Marie-France 03/09/2009 03:55

Très très beau, je ne connaissais pas ces fameuses boules de Berlin mais ton pas à pas est tellement bien expliqué que je crois que je vais en faire à mon petit mari qui est friand de ce genre de desserts.
Une très jolie "madeleine de Proust"....

monique 03/09/2009 10:20


Effectivement c'est très bon mais plutôt pour le goûter voire le petit déjeuner mais pas comme dessert car c'est assez bourratif...mais mes soeurs et moi, nous adorons!


madjy 02/09/2009 08:33

Ils sont superbes tes beignets ,je garde ta recette précieusement pour la tester bientôt ,merci !!

guylaine 01/09/2009 23:14

Bravo ils sont superbes, j'aime beaucoup la texture ! Bonne reprise, bises

Ginger 01/09/2009 20:50

Mmmmmhhhhhh!