Flan aux épices (maghli*)

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Samedi 26 août 2006 6 26 /08 /2006 13:20

Ingrédients:

- 1/2 verre d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 CS de carvi
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc d'anis en poudre
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de pignons (facultatif)
- 50 d'amandes mondées (facultatif)
- 50 g de pistaches décortiquées nature et non salées (facultatif)

La veille (ou le matin pour le soir), mettre dans des bols séparés les pignons, les amandes et les pistaches à tremper dans de l'eau froide**, changer l'eau 2 à 3 fois. Dans une casserole, diluer dans un litre d'eau l'amidon de maïs, ajouter le sucre et les épices, porter sur feu moyen à ébullition sans cesser de remuer; au premier bouillon, baisser le feu et continuer la cuisson en remuant jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue (consistance d'une béchamel). Hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, mélanger, verser le flan chaud dans des coupelles et laisser refroidir, entreposer une fois froid, au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque coupelle de noix de coco, y ajouter quelques amandes, pignons et pistaches***.

*Ce flan est servi traditionnellement au Liban lors des naissances et des événements de la vie, mais il est tellement apprécié, que toutes les occasions sont bonnes pour le servir.

**Les amandes, pignons et pistaches retrouveront ainsi un goût de fruit frais et croquant.

***En raison du côté festif de ce flan, les maîtresses de maison enrichissent la garniture selon les moyens, de ce fait, on peut le servir juste avec de la noix de coco râpée ou ajouter les différents ingrédients cités en garniture.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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