Tartare de saumon au guacamole
Ingrédients:
- 150 g de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon cru
- 1 cuillère à soupe d'aneth hâché + brins d'aneth pour le décor
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, poivre "5 baies"
- guacamole
- 150 g de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon cru
- 1 cuillère à soupe d'aneth hâché + brins d'aneth pour le décor
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, poivre "5 baies"
- guacamole
Débarrasser le filet de saumon cru de sa peau et de la partie grasse foncée (ou demander au poissonnier de le faire), le hâcher (à la main en le découpant en tranches fines; en
lanières et en dès minuscules) et le mettre dans un saladier, verser dessus le jus de citron, saler légèrement (le saumon fumé est assez salé), poivrer (poivre et "5 baies"), filmer le
saladier et le mettre au moins 1 heure au réfrigérateur. Hâcher le saumon fumé (éliminer aussi la partie grasse noirâtre et le hâcher de la même façon) et l'ajouter au saumon mariné, ajouter
l'huile d'olives, mélanger et remettre au réfrigérateur 1 heure. Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange de saumons, ajouter l'aneth hâché. Dans une assiette à dessert*, dresser une
boule de guacamole au milieu et l'entourer de quenelles de saumons (3 ou 5 selon la taille, formées entre deux cuillères à soupe)), décorer avec des brins d'aneth et servir avec des tranches de
pain de mie grillées, coupées en deux en forme de triangle.
*On peut présenter cette entrée dans un verre (pas très haut, droit et assez large) en superposant les couches de saumons et de guacamole: mettre au fond du verre un fond de tartare de saumons, ajouter une couche de guacamole, une autre couche de tartare et finir par du guacamole, décorer par un brin d'aneth (s'inspirer de la photo de présentation du thon à l'avocat).
*On peut présenter cette entrée dans un verre (pas très haut, droit et assez large) en superposant les couches de saumons et de guacamole: mettre au fond du verre un fond de tartare de saumons, ajouter une couche de guacamole, une autre couche de tartare et finir par du guacamole, décorer par un brin d'aneth (s'inspirer de la photo de présentation du thon à l'avocat).