Les "Mignonnes" (kouwayissate)

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Dimanche 8 octobre 2006 7 08 /10 /2006 10:57

Ingrédients:

- 1 kg de sous noix de veau
- 125 g de viande hâchée
- 50 g de riz rond
- 2 cuillerées à café de poivre 4 épices
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2O g de beurre
- sel

Dans un bol, mettre à tremper dans l'eau chaude le riz. Couper la viande en gros dés et pratiquer une cavité dans chaque morceau en incisant le milieu d'un bord à l'autre et profondément sans trouer la viande, créant des "poches". Laver le riz à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon, ajouter la viande hâchée, 1 cuillère d'huile, 1 cuillerée de poivre, saler et malaxer bien cette farce; farcir les viandes en remplissant les poches sans trop tasser. Dans une poêle, faire revenir de toutes parts les morceaux de viande dans l'huile chaude. Les retirer au fur et à mesure qu'ils sont dorés et les mettre dans un faitout, ajouter le beurre et couvrir largement d'eau chaude. Porter à ébullition et écumer soigneusement. Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron**, 1 cuillerée de poivre, saler et laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h (la viande doit être fondante). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir avec du riz aux vermicelles*. On sert généralement le riz avec un morceau de viande dans l'assiette de chaque convive, et à côté, un bol de bouillon de cuisson individuel, on accompagne chaque bouchée de plusieurs cuillères de bouillon que l'on mange en même temps que la viande, on utilise comme couverts une fourchette et une cuillère (à la place du couteau, la viande étant très fondante, l'usage du couteau devient superflu).

*Cliquer pour voir la recette.

**Le bouillon doit être plus ou moins acide selon le goût, on peut donc commencer par ajouter le jus d'1/2 citron, goûter et rectifier si nécessaire selon son goût.

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Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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