Mortadelle d'Alep*

Publié le par monique



Ingrédients:

- 500 g de viande hâchée très maigre
- 50 g de pistaches nature , non salées
- bâtonnets de lard (facultatif)
- 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 2 à 4 gousses d'ail selon le goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1/2 verre + 1 CS de vinaigre rouge
- sel

Dans un robot électrique, mixer la viande hâchée avec 2 gousses d'ail dégermées, du sel, le poivre, 1 CS de vinaigre pour obtenir une consistance de purée, ajouter la moitié d'un glaçon en dernier qui permet de finir de rendre le mélange à la consistance voulue. Partager la viande en 2 parts, et façonner chaque morceau en un saucisson (humidifier régulièrement les mains en ayant à portée un bol d'eau froide), applatir légèrement le "saucisson" et mettre tout le long une rangée de pistaches et un bâtonnet de lard. reformer le saucisson en recouvrant bien les pistaches et le lard. Dans une poêle, faire revenir les deux "saucissons" dans l'huile chaude de tous côtés. Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, porter à ébullition et ajouter le vinaigre, plonger les "saucissons" dans ce bouillon et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure, les sortir et les laisser refroidir dans une assiette, poser dessus une autre assiette avec un poids (un galet, une boîte de conserve pleine ... etc.) dessus.

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Servir la mortadelle en tranches en entrée avec les
Mezzés.

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On peut faire des sandwishs excellents avec pain, beurre, cornichon et tranches de mortadelle.
On peut faire une variante avec du blanc de poulet, la recette sera publiée plus tard.

*Alep n'est pas uniquement célèbre pour ses savons qui ont des qualités exceptionnelles et qui sont les ancêtres du savon de Marseille. Elle est surtout réputée comme une des capitales de la gastronomie du Moyen Orient. Les Alepines sont connues pour être des maîtresses de maison hors pair et les Alepins en général comme de fins gastronomes.

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MAD 10/08/2009 11:34

Monique, le balsamique était en remplacement du vinaigre de vin
Est-il possible?

monique 10/08/2009 12:02


J'ai bien compris et je crois que cela est inutile et n'apporte rien de plus à la recette. Bonne journée. Bises.


MAD 10/08/2009 10:53

Bonjour monique

Je me demande si je ne peux pas mettre du vinaigre balsamique???

monique 10/08/2009 11:12


C'est vraiment inutile! Le vinaigre est tellement dilué dans l'eau de cuisson! il sert simplement je crois à faire bien tenir la viande. Surtout, surtout, envoyez-moi un commentaire une fois la
recette réalisée. Bonne journée. Bises.


ktyboudichi 02/02/2008 16:22

Ne faut il pas ajouter un oeuf et de la chaplure pour que le saucisson "n'éclate pas"

monique 02/02/2008 16:51

Moi, je n'en mets pas. Parfois pour augmenter la quantité, on ajoute de la chapelure et dans ce cas, il faut un oeuf pour lier le tout.

Jean 15/02/2007 20:13

Hummmm c'est délicieux en sandwish