Salade aux foies de volaille

Publié le par monique

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Ingrédients:

- salade mélangée (mesclum)
- 200 g de foies de volaille
- 1 petite échalotte hâchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères de vinaigre
- sel, poivre

Laver et essorer la salade, dresser un tas dans 4 assiettes. Couper les foies de volailles en gros dés et les faire revenir dans l'huile chaude quelques minutes,
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ajouter les échalottes et mélanger quelques instants sur le feu, saler, poivrer et hors du feu verser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien tous les sucs, dresser sans attendre sur la salade et servir aussitôt en entrée.

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On peut préparer ces foies de volaille de la même façon sans les dresser sur une salade, verser le tout dans une coupelle et les servir avec un mezzé*.

*Cliquer pour voir la recette.

Publié dans Entrées

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Sylvain 05/10/2015 15:48

Le deglacage au debs el remmane (mélasse de grenade) à la place du vinaigre est également très bon !

Monique 11/10/2015 15:18

Je le fais parfois.