Knödels: boulettes de pommes de terre
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre crues
- 250 g de pommes de terre cuites
- 25 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
Râper les pommes de terre crues et les mettre dans un saladier. Verser dessus le lait bouillant et mélanger avec une fourchette en tournant plusieurs fois, laisser reposer quelques minutes. Ecraser ou râper les pommes de terre cuites, égoutter les pommes de terre crues pour supprimer le lait, remettre dans le saladier et mélanger avec les pommes de terre cuites, la farine, le sel, le poivre et la muscade, ajouter l'oeuf battu en omelette et mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire bouillir une grande quantité d'eau, saler. Façonner entre les paumes mouillées de la main des boulettes de la taille d'une balle (entre la balle de ping pong et celle de tennis) et la plonger dans l'eau bouillante, faire cuire 20 minutes à frémissement. Sortir les knödels et les dresser dans un plat, faire fondre le beurre et y ajouter la chapelure, la laisser dorer et verser sur chaque knödel une cuillère de beurre avec de la chapelure. Les knödels ont la consistance des gnocchi en plus bourratifs, elles remplacent le pain outre Rhin. S'il en reste, les couper en morceaux et les faire revenir dans du beurre pour accompagner un plat en sauce ou les mettre à gratiner dans une sauce tomate, saupoudrés de fromage.