Bouchées aux pistaches et aux noix

Publié le par monique

Bouchées aux pistaches et boules de pâte d'amandes aux noix

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- 120 g de pistaches crues non salées
- quelques cerneaux de noix
- 1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger
- sucre glace pour travailler la pâte d'amandes
- 1 blanc d'oeuf en guise de "colle"

Hâcher grossièrement les pistaches (en garder quelques unes entières pour la fin) et les mettre dans un bol, verser dessus l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et laisser reposer quelques heures en mélangeant de temps en temps. Préparer la pâte d'amandes, malaxer la moitié avec le colorant et la laisser reposer aussi. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin en la roulant sur le plan de travail "sucré" (utiliser le sucre glace à la place de la farine comme pour fariner habituellement le plan de travail). Couper des morceaux, les "sucrer" et les rouler entre les paumes en une grasse bille, pratiquer avec le doigt une cavité sans percer la bille et farcir de pistaches (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la bille, la mettre dans un mini moule (à tartelettes, à pâte à modeler ...), retourner le moule sur le plan de travail et démouler la bouchée, enfoncer sur le dessus une pistache entière, mettre la bouchée dans une caissette en papier. Rouler des billes de pâte d'amandes non colorée et accoller deux cerneaux de noix que l'on colle avec du blanc d'oeuf légèrement battu (à peine mousseux). Préparer toutes les bouchées aux pistaches et aux noix et les laisser croûter quelques heures à l'air libre. les garder dans une boîte à l'abri de la chaleur et de la lumière.



*Cliquer pour voir la recette


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raimbault 24/07/2009 10:36

bonjour
j'ai un peit problème, dans les recettes de gateaux orientaux , on nous dit de prendre de la semoule, est ce que c'est de la semoule de couscous ou de la semoule que l'on trouve en supermarché au rayon patisserie comme le tapioca etc; merci pour la réponse

monique 24/07/2009 10:47


Il ne s'agit SURTOUT PAS de couscous mais de semoule à gâteaux (pas de tapioca non plus!), que l'on trouve facilement au supermarché au rayon farine, Maïzena ...etc. Bonne journée. (Dans la recette
des Maamoul de Pâques, je précise bien "semoule fine à pâtisserie"!)