Civet de chevreuil

Publié le par monique

Ingrédients:

- 1kg800 à 2 kg de sauté de chevreuil
- 2 gros oignons
- 2 tranches de lard fumé de 2cm d'épaisseur
- 50 g de chocolat noir
- 1 bouteille de "madiran"
- 5 cl de cognac
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre, 2 pincées de cannelle, clous de girofle, herbes de provence, quelques brins de persil

La veille, mettre la viande à mariner avec les carottes partagées en 4, un oignon piqué de plusieurs clous de girofle, les herbes de provence, le persil, le poivre, la cannelle, couvrir de vin et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Faire revenir l'oignon restant hâché dans l'huile et ajouter le lard coupé en morceaux, mélanger et laisser le lard bien dorer, saupoudrer de la farine, remuer quelques instants sur le feu pour permettre à la farine de dorer légèrement, verser le cognac et, hors du feu, flamber. Remettre sur le feu et couvrir avec la viande et sa marinade, ajouter assez d'eau pour que la viande soit entièrement recouverte, porter à ébullition, écumer soigneusement, saler, couvrir  et laisser cuire à petit feu 2 heures. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire 30 minutes à 1 heure en veillant à ce que la viande soit bien cuite. A ce stade, on peut laisser le civet en attente et le réchauffer au moment de le servir, il n'en sera que meilleur, ajouter le chocolat et secouer la casserole pour bien lier la sauce, servir avec des poires au vin et des cranberries (airelles) au foie gras* (facultatif) pour les grandes occasions.

Publié dans Cuisine traditionnelle

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marie moncelon 10/01/2007 18:34

Voici le résultat de la recette : le boucher m'a commandé du daget (jeune cerf). Ta recette fut une réussite, nos amis nous ont félicité. Moi-même, j'avais procédé à la marinade, trois jours plus tôt, et c'est Jean qui a veillé à la cuisson, ce qui n'est pas rien! Merci, décidément, je réussi toutes tes recettes jusqu'à maintenant!

marie moncelon 18/12/2006 17:58

Bonjour!
Merci pour vos recettes. Je compte préparer du "daguet", je suivrai votre recette "civet de chevreuil". Quelle bonne idée de présenter ce plat avec des poires aux vin!! Jean vous donnera des nouvelles à la rentrée.... voyons si je réussirai le repas de Noël...
Bonnes fêtes à vous!
Marie Moncelon

monique 18/12/2006 21:51

Bonsoir Marie,J'espère que vous réussirez merveilleusement votre repas de Noël. Surtout pensez à me mettre un commentaire après. Joyeux Noël à vous ainsi qu'à toute la famille. Amitiés.Monique