Parfait glacé aux marrons
Ingrédients:
- 250 g de crème de marrons
- 750 + 250 g de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d' oeuf
- 200 g de sucre glace
- 5 cl de rhum
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 10 marrons glacés
Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient, ajouter le sucre glace, fouetter en mettant le récipient dans un bain marie jusqu'à épaississement. Enlever du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Battre 750 de crème fraiche et y incorporer la crème de marrons et le rhum, mélanger délicatement la créme fraîche aux oeufs battus, incorporer les brisures de marrons et verser dans un moule à cake, mettre le moule au congélateur au moins 5 heures. Plonger le moule dans l'eau chaude et démouler le soufflé sur un plat de service, remettre au congélateur 1 heure. Battre 250 g de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 paquet de sucre vanillé en chantilly*, sortir le parfait du congélateur et le décorer, à l'aide d'une poche à douilles, de rosaces de chantilly, remettre au congélateur jusqu'au moment de servir, mettre le reste de chantilly dans une saucière toujours en utilisant la poche à douilles, filmer et garder au réfrigérateur pour accompagner le parfait. Sortir le parfait 40 minutes avant de le servir et le mettre au réfrigérateur 30 minutes et 10 minutes à température ambiante (il aura ainsi la consistance idéale), piquer les marrons glacés sur les rosaces en chantilly du parfait. Servir avec le reste de la chantilly en saucière. Pour présenter ce parfait sous forme de soufflé, il faut entourer un moule à soufflé ou des moules individuels de papier alu en double épaisseur en laissant le papier dépasser le bord du moule de 5 centimètres, le maintenir avec un élastique pour éviter toute fuite; verser l'appareil à parfait une fois prêt et remplir le moule et le rebord fait par la collerette en alu et mettre au congélateur. Pour servir, saupoudrer d'un "nuage" de cacao pour simuler le dessus grillé, enlever la collerette en papier alu autour du moule et servir dans le moule comme pour un soufflé chaud.
*Cliquer pour voir la recette.
- 250 g de crème de marrons
- 750 + 250 g de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d' oeuf
- 200 g de sucre glace
- 5 cl de rhum
- 200 g de brisures de marrons glacés
- 10 marrons glacés
Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient, ajouter le sucre glace, fouetter en mettant le récipient dans un bain marie jusqu'à épaississement. Enlever du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Battre 750 de crème fraiche et y incorporer la crème de marrons et le rhum, mélanger délicatement la créme fraîche aux oeufs battus, incorporer les brisures de marrons et verser dans un moule à cake, mettre le moule au congélateur au moins 5 heures. Plonger le moule dans l'eau chaude et démouler le soufflé sur un plat de service, remettre au congélateur 1 heure. Battre 250 g de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 paquet de sucre vanillé en chantilly*, sortir le parfait du congélateur et le décorer, à l'aide d'une poche à douilles, de rosaces de chantilly, remettre au congélateur jusqu'au moment de servir, mettre le reste de chantilly dans une saucière toujours en utilisant la poche à douilles, filmer et garder au réfrigérateur pour accompagner le parfait. Sortir le parfait 40 minutes avant de le servir et le mettre au réfrigérateur 30 minutes et 10 minutes à température ambiante (il aura ainsi la consistance idéale), piquer les marrons glacés sur les rosaces en chantilly du parfait. Servir avec le reste de la chantilly en saucière. Pour présenter ce parfait sous forme de soufflé, il faut entourer un moule à soufflé ou des moules individuels de papier alu en double épaisseur en laissant le papier dépasser le bord du moule de 5 centimètres, le maintenir avec un élastique pour éviter toute fuite; verser l'appareil à parfait une fois prêt et remplir le moule et le rebord fait par la collerette en alu et mettre au congélateur. Pour servir, saupoudrer d'un "nuage" de cacao pour simuler le dessus grillé, enlever la collerette en papier alu autour du moule et servir dans le moule comme pour un soufflé chaud.
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