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La Cuisine de
Monique
Ce que je vous propose ce sont des recettes réalisables par tout le monde, détaillées, avec des astuces et des trucs qui permettent de les réaliser sans
difficultés. Certaines sont traditionnelles et d'autres sont ma propre création mais toutes sont à la portée même de débutant(e)s. Depuis quelque temps, j'agrémente mes recettes de
photos, je vous demande toute votre indulgence pour le caractère amateur de ces photos parfois approximatives.
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Samedi 23 décembre 2006
6
23
/12
/2006
08:11
Ingrédients:
- 4 pigeons
- 200 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 150 g de riz
- 50 g de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- sel, poivre 4 épices
- 3 cosses de cardamome
- 3 à 4 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 2 yoghourts bulgares
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 filet de citron
Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace d'amidon. Dans un saladier, malaxer le riz avec la viande hâchée, les pignons, le sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Farcir les pigeons avec cette farce et coudre les ouvertures. Dans un faitout, faire dorer les pigeons de tous côtés dans le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, couvrir d'eau chaude**, saler, poivrer, ajouter les cosses de cardamome fendues, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Laisser mijoter à petit feu 1 h30. Servir ces pigeons avec du riz "farce"*.
Préparer la sauce***: dans une petite casserole, battre les yoghourts avec un filet de citron et l'amidon, diluer avec une louche de bouillon des pigeons, faire chauffer tout en remuant mais sans faire bouillir (si la sauce commence à tourner sur les rebords de la casserole, éteindre et battre avec un fouet pour avoir une sauce lisse), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir en saucière la sauce saupoudrée d'une pincée de poivre 4 épices avec les pigeons et le riz.
*Cliquer pour voir la recette.
**On peut mettre du bouillon de poule ou le préparer avec des cubes, mais attention à ne pas saler avant de goûter car les cubes le sont déjà.
***On peut préparer la sauce pendant les 15 minutes avant la fin de la cuisson des pigeons en prélevant 1 louche de bouillon.
- 4 pigeons
- 200 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 150 g de riz
- 50 g de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- sel, poivre 4 épices
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- 3 à 4 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 2 yoghourts bulgares
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 filet de citron
Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel au moins 20 minutes. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace d'amidon. Dans un saladier, malaxer le riz avec la viande hâchée, les pignons, le sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Farcir les pigeons avec cette farce et coudre les ouvertures. Dans un faitout, faire dorer les pigeons de tous côtés dans le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, couvrir d'eau chaude**, saler, poivrer, ajouter les cosses de cardamome fendues, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Laisser mijoter à petit feu 1 h30. Servir ces pigeons avec du riz "farce"*.
Préparer la sauce***: dans une petite casserole, battre les yoghourts avec un filet de citron et l'amidon, diluer avec une louche de bouillon des pigeons, faire chauffer tout en remuant mais sans faire bouillir (si la sauce commence à tourner sur les rebords de la casserole, éteindre et battre avec un fouet pour avoir une sauce lisse), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir en saucière la sauce saupoudrée d'une pincée de poivre 4 épices avec les pigeons et le riz.
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**On peut mettre du bouillon de poule ou le préparer avec des cubes, mais attention à ne pas saler avant de goûter car les cubes le sont déjà.
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Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient
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Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants: Noël, Patricia et Vanessa. Je pourrais être grand'mère, mais malheureusement pour l'instant rien n'est annoncé...Je fais un métier qui me passionne mais qui me prend beaucoup, beaucoup de temps. J'adore cuisiner, inventer et réussir des recettes mais aussi réaliser des recettes traditionnelles héritées de ma grand'mère. J'aime beaucoup recevoir et régaler mes amis mais malheureusement je le fais de moins en moins en raison de mon activité professionnelle qui me prend vraiment, vraiment beaucoup de temps...si vous voulez en savoir plus, clic ici.
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