Salade de homard
Ingrédients:
- 2 homards cuits au court bouillon de 500 à 600 g chacun
- pousses de roquette
- jeunes pousses de poireaux ou tout autre légume (facultatif)
- 2 cs de vinaigre
- 3 cs d'huile d'olives
- 4 cc d'huile de graines de courge (facultatif)
- quelques graines de courge décortiquées pour le décor (facultatif)
- sel, poivre
Décortiquer entièrement les homards, couper la queue en rondelles. Dans un saladier mettre les pousses de roquette, assaisonner avec le vinaigre et l'huile d'olives, dresser dans 4 assiettes, répartir les morceaux de homard et mettre au milieu une touffe de jeunes pousses de légume, arroser d'1 cc d'huile de graines de courges et mettre quelques graines dessus pour le croquant et le décor. Servir en entrée avec un bol de sauce à l'armoricaine: préparer une mayonnaise* et y ajouter 2 cs de ketchup, 1 cs de cognac, 1 pointe (ou plus selon le goût) de piment de cayenne, une gousse d'ail dégermée et écrasée.
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