Coquilles St Jacques à la crème

Publié le par monique

Ingrédients:

- 12 à 16 coquilles fraîches selon leur taille
- 3 cs d'huile d'olives
- 2O cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Demander à son poissonnier de vider les coquilles, de les débarrasser de la poche de sable et de les mettre dans une barquette fermée. Sortir les coquilles de la boîte mais surtout ne pas jeter le jus qu'elles ont rendu, bien les rincer en supprimant tout le sable qui peut être encore dans les fentes. Les mettre à égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant de plusieurs épaisseurs, les tourner pour s'assurer qu'elles sont bien égouttées des deux côtés, filtrer le jus rendu par les coquilles et le laisser en attente. Faire chauffer l'huile d'olives dans une poêle et saisir les coquilles des deux côtés à peine quelques minutes (il ne faut surtout pas les faire trop cuire), saler, poivrer. Dresser dans 4 assiette 3 ou 4 coquilles (selon leur taille), déglacer la poêle avec le jus des coquilles, ajouter la crème fraîche, mélanger en secouant la poêle pour que la sauce reste bien liée, et en napper les coquilles. Servir sans attendre en entrée. Il est important de faire cette recette avec des coquilles fraîches pour avoir leur jus rendu récupéré aussitôt qu'elles sont ouvertes, le résultat est somptueux.

Publié dans Poissons et crustacés

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gabrielle 15/02/2007 19:47

C'est un délice, merci pour les détails.

monique 15/02/2007 20:07

Merci de me le dire.