Foie gras sur compotée de pommes et raisins de corinthe
Ingrédients:
- 4 médaillons* de foie gras cuit ou mi-cuit
- 2 pommes granny
- 2 cs de raisins de corinthe
- 10 cl de vin blanc doux
- 30 g de beurre
- sel, poivre, cannelle
- 1 cs de sucre en poudre
Couper les pommes pelées et épépinées en dés, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes, les faire revenir et ajouter les raisins, saler, poivrer, canneller et ajouter la moitié du vin, couvrir et laisser compoter à petit feu, surveiller et dès que le vin s'est entièrement évaporé, laisser compoter à sec en secouant la casserole pour éviter d'écraser les pommes, ajouter le reste du vin et renouveler l'opération**, saupoudrer de sucre et laisser quelques instants caraméliser en secouant la casserole, éteindre et dresser cette compotée dans 4 cercles posés dans 4 assiettes, laisser tiédir, soulever délicatement les cercles et mettre sur chaque lit de pommes un médaillon de foie, servir sans attendre.
*On peut poêler 4 tranches de foie de canard cru panées dans de la chapelure de pain d'épices et les dresser sur cette compotée.
**On peut à ce stade de la recette laisser en attente (même quelques heures), et continuer la cuisson quelques minutes avant le dressage.
- 4 médaillons* de foie gras cuit ou mi-cuit
- 2 pommes granny
- 2 cs de raisins de corinthe
- 10 cl de vin blanc doux
- 30 g de beurre
- sel, poivre, cannelle
- 1 cs de sucre en poudre
Couper les pommes pelées et épépinées en dés, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes, les faire revenir et ajouter les raisins, saler, poivrer, canneller et ajouter la moitié du vin, couvrir et laisser compoter à petit feu, surveiller et dès que le vin s'est entièrement évaporé, laisser compoter à sec en secouant la casserole pour éviter d'écraser les pommes, ajouter le reste du vin et renouveler l'opération**, saupoudrer de sucre et laisser quelques instants caraméliser en secouant la casserole, éteindre et dresser cette compotée dans 4 cercles posés dans 4 assiettes, laisser tiédir, soulever délicatement les cercles et mettre sur chaque lit de pommes un médaillon de foie, servir sans attendre.
*On peut poêler 4 tranches de foie de canard cru panées dans de la chapelure de pain d'épices et les dresser sur cette compotée.
**On peut à ce stade de la recette laisser en attente (même quelques heures), et continuer la cuisson quelques minutes avant le dressage.