"Boquerones"
Ingrédients:
- 16 anchois (ou plus ou moins)
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de persil plat
- assez d'huile pour couvrir les anchois
Nettoyer les anchois: ouvrir tout le long de la partie ventrale, détacher la tête en tirant sur l'arête centrale et tout retirer (essayer de laisser les deux filets attachés). laver les filets et bien les essuyer avec du papier absorbant, les mettre côté peau dans un plat assez grand, saler, poivrer, arroser du jus des 2 citrons, répartir dessus une gousse d'ail dégermée et émincée, filmer et mettre au réfrigérateur quelques heures. Les anchois au bout de quelques heures seront plus fermes (la chair est cuite par le citron) et de couleur blanchâtre. Retirer les filets du plats, les égoutter sur du papier absorbant et les dresser dans un plat, les parsemer du hâchis de persil mélangé à une gousse d'ail dégermée et hâchée, arroser d'huile d'olives et servir en entrées
ou en tapas sur du pain grillé et frotté de tomate.
