Re canard laqué*

Publié le 4 août 2007 par monique

Mon fils adore le canard laqué, chaque fois que je suis à Paris, nous allons manger dans un restaurant de la Capitale qui fait des canards laqués comme nous avions mangé à Beguin (Pékin): 1er service avec la peau, des crêpettes très fines accompagnées de sauce de haricots noirs, oignons et concombre émincés, 2ème service, le canard découpé et servi sur un lit de légumes sautés et de riz ou de pâtes au choix. Je fais de temps en temps quelque chose qui ressemble beaucoup mais qui a été entièrement imaginé par moi (je pense que quand on aime manger ...et cuisiner, on arrive plus ou moins à deviner ce qu'il y a dans une recette), aujourd'hui j'ai servi mon canard laqué* avec du riz pilaf* (nature, sans beurre dans la cuisson) et pour que cela ne soit pas trop sec, j'ai fait une petite sauce au caramel à l'anis étoilé (voir recette des aiguillettes de canard au caramel à l'anis étoilé*), à laquelle j'ai ajouté des oignons émincés, caramélisés avec un peu de sucre,

des champignons chinois séchés (immangeables, caoutchouteux...mais qui ont donné du goût), 1 cs de sauce sauja, et tout ce qui restait de ma "laque" (la valeur de 2 cs, dans lesquelles j'ai dilué un peu de maïzena pour lier la sauce), c'était excellent...et voilà le résultat.

Cela dit, je continue mes jeux de "moules", j'ai fait avec la recette des brownies à l'orange*, des fondants au chocolat*

(je sais, je sais que je l'ai fait il ya 10 jours seulement, mais mon fils n'était pas là...et ce n'était pas les mêmes moules!) et comme il me restait un peu d'appareil, j'ai testé mes moules madeleine.

*Cliquer pour voir la recette.