La cuisine de Monique

Je participe au deuxième tour à thème : les pâtes

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Ingrédients:

- 1 bol de restes de courgettes sautées*

- 2 tomates

- 1 CS de pignons

- 2 CS d'huile d'olives

- 300 g de pâtes

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente. Dans une sauteuse, réchauffer les courgettes dans l'huile, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse avec 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes, mélanger quelques minutes sur le feu pour bien enrober les pâtes de la sauce. Dresser dans les assiettes et parsemer dessus les pignons torréfiés à sec dans une poêle. servir sans attendre avec du fromage râpé (emmenthal ou parmesan).

*Faire revenir dans 2 CS d'huile d'olives 3, 4 courgettes coupées en rondelles avec 1 oignon émincé, saler, poivrer et laisser cuire à couvert (en remuant délicatement de temps en temps) jusqu'à évaporation quasi totale de liquide.

Nous avons mangé ce plat un soir pour nous reposer des foie gras, saumon fumé et autre oie rôtie...nous avons énormément apprécié car mine de rien il faut reposer notre estomac en prévision du repas gargantuesque du réveillon du jour de l'an...d'ailleurs un velouté de légumes ce soir me tenterait bien!