La cuisine de Monique

Dans notre Sud Ouest toulousain (je ne parle pas de Bordeaux) les pains au chocolat prennent le nom de "chocolatines" et je leur trouve un côté chantant comme notre accent! Comme je suis dans ma période de boulange entre Brioche et pain maison, et inspirée par Jojo, j'ai décidé de faire ma recette perso de "chocolatines", simplissime. En fait, je fais pratiquement ma recette habituelle de brioche en diminuant considérablement le beurre et légèrement le sucre et je traite la pâte après comme pour une pâte feuilletée simplfiée, et voilà le résultat...

 Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 20 g de beurre

- 2 pincées de sel

- 40 g de sucre

- 1 oeuf

- 1 cc de jus de citron

- 500 g de farine type 55

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 250 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de lait

- des bâtonnets de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et mettre le programme pâte (1h30). A la fin du programme, verser la pâte dans un saladier et la dégazer, couvrir d'un linge propre et mettre au réfrigérateur 1 heure. Sortir le beurre, le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac plastique et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant de légers coups avec le rouleau pour faire un carré de +ou- 15 cm de côté, le remettre au réfrigérateur. Sortir la pâte et la mettre sur une surface farinée, l'étaler en un carré de +ou- 25 cm, mettre le beurre au milieu, faire des entailles dans les angles de la pâte et rabattre les côtés pour bien envelopper le beurre. Etaler le pâton en un long rectangle, le plier en trois comme pour un feuilletage, remettre au réfrigérateur 30 minutes. Répéter cette opération 3 fois. Etaler le pâton en un long rectangle et le découper en petits rectangles. Mettre dans chaque rectangle 1 ou 2 bâtonnets de chocolat et le rouler sur lui-même*. Dresser les "chocolatines" au fur et à mesure sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé ou d'une toile silpat, laisser lever 1 à 2 heures (selon la température). Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les chocolatines. Enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire une vingtaine de minutes (selon le four).

*A ce stade, on peut congeler les "chocolatines" à plat dans un plateau

J'ai fait des "chocolatines" de taille moyenne car chez moi, nous préférons en manger 2 croustillantes qu'une seule!

et les sortir le soir avant de se coucher, les mettre espacées sur un silpat et  les faire cuire le matin au lever une fois dorées à l'oeuf, c'est la solution que j'ai trouvée pour les avoir cuites le matin pour le petit déjeuner et non pour le goûter. Sinon, une fois congelées, mettre les chocolatines dans un sac de congélation bien fermé pour les conserver quelques semaines. Le fait de les congeler sur le plateau avant de les mettre dans un sac permet de les avoir séparées dans le sac, de sortir ainsi la qantité voulue 4, 6 et  de garder le reste pour d'autres fois. Avec les ingrédients que j'ai donnés, j'ai pu faire 20 "chocolatines". On peut faire avec la même pâte des croissants.