Jeu de Marie France: Cailles aux cerises et à la Troussepinette!

Samedi 13 février 2010 6 13 /02 /Fév /2010 06:48

Jeu de Marie France: Cailles aux cerises et à la Troussepinette!

Lors du Salon du Blog culinaire de Soissons (encorrrre....), j'ai fait la connaissance d'une super nana avec qui je me suis vraiment entendue. En fait je la connaissais virtuellement, son blog était même dans la liste de mes blogs favoris mais j'ignorais que Marie-France était en fait Une cuillerée pour Papa. Marie-France m'a proposé de participer non à un concours mais à un jeu entre blogueurs pour inventer des recettes avec des produits régionaux, elle m'a donné une bouteille de Troussepinette, apéritif typique de sa Vendée natale, et à charge pour moi de créer une recette à base de cet apéritif. Nous l'avons goûté il y a une semaine et à ma grande surprise et contrairement à ce que j'imaginais il est très doux et a des arômes de fruits rouges. Immédiatement j'ai pensé que j'allais le préparer avec des cerises,

mais j'hésitais entre du magret de canard ou des cailles, fnalement j'ai opté pour les cailles et le résultat a été franchement délicieux. Je vous laisse découvrir les règles du jeu initié par Philou et transmis à Silvia de Savoirs & Saveurs, à Marie-Line et à moi par Marie-France, suivies par la recette. Bonne lecture et bonne dégustation.

REGLES DU JEU :

1) L'animateur choisit un produit typique de sa région. 2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur; 3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu. 4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog. 5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateurs.Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement. Quels produits choisir ? Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région. N'oubliez pas que le produit doit voyager et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !) Comment choisir les visiteurs ? Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre.
Et ensuite faire un petit copier/coller de ce texte que j'ai élaboré concernant le produit troussepinette.
Nul, en Vendée, n'ignore la Troussepinette, un apéritif que l'on trouve "forcément" dans toutes les caves. Des plaines de Fontenay-le Comte jusqu'aux collines du bocage, (Pouzauges, autour de la Roche-sur-Yon, Montaigu) et même dans le marais (région de Challans), chacun possède sa propre recette qu'il défend ardemment ; le principal ingrédient reste cependant les jeunes pousses d'épine noire que l'on va cueillir au printemps, dans les haies environnantes.
On les fera ensuite macérer dans de l'eau de vie à 45° puis dans du vin rouge et du sucre, pendant 1 à 3 semaines, on mettra en bouteille et on essaiera de faire vieillir pendant quelques mois, mais ça c'est une autre affaire ! La troussepinette déborde largement le département de la Vendée puisqu'on la trouve aussi dans une bonne partie du Poitou, notamment dans les Deux-Sèvres, voisines, et un peu en Charentes.
Quant à son origine et son histoire, je vous conseille l'article plein d'humour du site "Troospeanet !", ici : http://www.site.troospeanet.fr/regionalisme-vendeen/typiqument-vendeen/108-origine-du-nom-qtroussepinetteq.html
Vous trouverez dans les rayons des supermarchés des troussepinettes aux agrumes mais c'est du pur marketing ; la vraie troussepinette se doit d'être essentiellement à base de jeunes pousses d'épine, qu'on se le dise !

Ingrédients:

- 4 cailles bien dodues
- 250 g de cerises surgelées
- 2 CS de cognac
- 15 cl de Troussepinette
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 cc de miel
- 2 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, cannelle
- 1 CS de persil ciselé pour le décor (facultatif)

Dans une sauteuse, faire revenir les cailles dans l'huile de tous côtés. Verser le cognac et flamber,

ajouter un filet de vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter les cailles 40 minutes en les tournant de temps en temps et en y ajoutant un peu d'eau ou de vin blanc. Ajouter les cerises, quelques pincées de cannelle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Sortir les cailles et les garder au chaud. Ajouter dans la sauce la Troussepinette,

le miel et donner quelques bouillons, lier la sauce en ajoutant le beurre bien froid coupé en petits morceaus et en secouant la sauteuse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir une caille* par personne et dresser autour les cerises et un filet de sauce (servir le reste en saucière). Ces cailles se marieront à merveille avec...des frites ou autres pommes allumettes.

Point de chichi, de bonnes frites maison, pas grasses pour un sou, sont idéales pour accompagner ce plat

On peut faire plus élaboré mais vous connaissez ma cuisine maintenant, je fais simple quand la "simplicité" est ce qui va le mieux au plat.

*On peut servir les cailles dans un plat, chaque convive se servira comme il l'entend.

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Par monique - Communauté : Les Passionnés de cuisine

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Commentaires

Tu es adorable Monique, tes mots me touchent énormément, moi auss j'ai adoré notre rencontre en compagnie de Fabienne. Tu sais d'ailleurs que la semaine prochaine je pars la rejoindre en Belgique pour 3 jours de gourmandise et d'amitié, c'est formidable les blogs !
Je suis vraiment séduite par cette recette, nous aimons beaucoup les cailles à la maison, le mariage avec les cerises est très bien vu. Je l'essaierai, tout comme la recette de Marie-Line, j'attends de voir celle de Silvia.
Pour ma part, je n'ai rien pu faire, je suis toujours mal en point, je viens de me lever une petite heure, mais je retourne m'allonger, car je me sens fébrile.
Gros bisous et merci encore de ta particiation et d'avoir accepté de jouer le jeu de brillante façon.

Commentaire n°1 posté par Marie-France le 13/02/2010 à 12h38

J'espère que tu vas mieux aujourd'hui. Je t'embrasse et te souhaite un bon dimanche de St Valentin.

Réponse de monique le 14/02/2010 à 09h33

Le jeu de Philou nous fait découvrir des choses de chaque région, voilà qui est bien agréable.

Commentaire n°2 posté par mamina le 13/02/2010 à 14h29

La suite va être de notre région toulousaine. Bon dimanche de St Valentin. Bises.

Réponse de monique le 14/02/2010 à 09h31

C'est tout simplement très tentant!!!

Bon dimanch€

Commentaire n°3 posté par La Marmite le 14/02/2010 à 09h22

Mais surtout très bon...à condition d'avoir la Troussepinette. Bon dimanche de St Valentin. Bises.

Réponse de monique le 14/02/2010 à 09h29

Très bel accord, je me le représente très bien connaissant l'apéritif en question !

Commentaire n°4 posté par tiuscha le 14/02/2010 à 18h44

J'aime beaucoup cette recette, cela fait 2 fois que je fais des cailles aux mirabelles car j'en avais mis au congélateur cet été, c'était délicieux mais je n'ai pas publié la recette car les photos ne sont pas terribles, pas facile de photographier une caille, lol !
Hier j'ai fait ta recette de houmous,délicieux !
Je viens de donner ton adresse de blog au copain de ma fille car c'est lui qui cuisine et il aime beaucoup la cuisine libanaise.
Une joyeuse Saint-Valentin à toi aussi Monique,
Bisous

Commentaire n°5 posté par guylaine le 14/02/2010 à 19h13

Ta recette est magnifique!
J'ai adoré la Troussepinette, je l'ai testé en sucré et je la testerai en salé... avec ta belle recette! J'aime beaucoup l'association que tu as fait avec les cerises. Ce jeu a été une bonne idée ;-)
Bon fin dimanche, Silvia

Commentaire n°6 posté par Silvia le 14/02/2010 à 21h07

La tienne aussi, le baba est le dessert préféré de mon mari. Je vais essayer ta recette. Bonne soirée. Bises.

Réponse de monique le 14/02/2010 à 21h30

Coucou Monique,

Je profite du congé de carnaval pour venir me promener chez toi. Tout ce que tu proposes à nos papilles me fait regretter de ne pouvoir t'écrire plus souvent. La troussepinette de Marie-France a trouvé chez toi une utilisation bien gourmande. Et ton accompagnement a tout pour plaire à la belge que je suis ;-)

Je vous embrasse tous les deux.

Amitiés gourmandes.

Commentaire n°7 posté par fabienne le 15/02/2010 à 11h28

Fabienne, je viens de voir les info et je pense très fort à tous nos amis belges dans cette épreuve, quelle horreur! Je pense souvent à toi, à ta bonne humeur, ta gentillesse et la chaleur humaine que tu dégages. J'espère que nous aurons l'occasion de nous voir. Bonne soirée. Je t'embrasse.

Réponse de monique le 15/02/2010 à 20h24

Bonjour Monique,

J'ai découvert votre blog récemment et aujourd'hui je l'ai ajouté dans mes découvertes culinaires afin de le faire découvrir aux autres. Vous pouvez le voir sur cette page

http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php

Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésitez pas à me contacter.

Merci pour toutes les belles recettes que vous nous offrez.

Bonne journée!

Commentaire n°8 posté par France le 15/02/2010 à 17h33

Merci infiniment, ça me permet de découvrir votre site. Bonne soirée.

Réponse de monique le 15/02/2010 à 17h59

Original comme plat et il donne bien envie !!!
bonne journée à bientôt

Commentaire n°9 posté par ilo le 16/02/2010 à 16h49

Je crois n'avoir jamais goûté de cailles !
Anne

Commentaire n°10 posté par Anne le 17/02/2010 à 08h26

J'y crois pas!!! Je te garantis que une fois que tu as goûté, tu risques de devenir fan! Bonne journée. Bises.

Réponse de monique le 17/02/2010 à 08h39

Troussepinette, le nom est en lui-meme delicieux. Jolie realisation dame Monique!

Commentaire n°11 posté par gracianne le 17/02/2010 à 16h13

Merci Dame Gracianne! C'est vrai que le nom même est évocateur et très terroir. Bonne journée. Bises.

Réponse de monique le 17/02/2010 à 16h44

Coucou Silvia, ça y est, avec beaucoup de retard, je viens de publier ma recette à base de troussepinette. Mes quenottes commencent juste à vouloir manger.
Gros bisous et bonne après-midi,

Commentaire n°12 posté par Marie-France le 17/02/2010 à 16h17

Entre Marie-Line, Silvia et moi, tu commences à nous confondre. Bonne journée. Bises.

Réponse de monique le 17/02/2010 à 16h45

Oups ! Monique ! Désolée, je vous ai écrit à toutes les trois - Silvia n'a peut-être pas encore validé - et je me suis trompée chez toi sur le prénom, excuse-moi pour cette erreur.
Bises,

Commentaire n°13 posté par Marie-France le 17/02/2010 à 16h49

Je suis persuadé que le mariage des cerises et de la troussepinette doit être un mariage d'amour.
La sauce doit être vraiment très gouteuse.
Merci d'avoir contribuer à faire vivre ce jeu qui veut tout simplement promouvoir les produits de son terroir
Amitiés

Commentaire n°14 posté par Philou le 17/02/2010 à 21h29

Merci à toi d'avoir initié ce jeu. Maintenant il faut que je trouve un produit de mon Sud Ouest toulousain pour perpétrer le jeu. Bonne soirée. Bises.

Réponse de monique le 17/02/2010 à 22h22

J'adore ces petites bestioles avec ta recette cela doit être sublime! Bises

Commentaire n°15 posté par provence le 18/02/2010 à 10h42

Effectivement c'est trop bon. J'avais fait ta recette des cailles farcies de foie de volaille à l'orange, j'ai adoré, car comme toi, j'ai un faible pour "ces petites bestioles". Bonne journée. Bises.

Réponse de monique le 18/02/2010 à 10h49

Excellente recette ces cailles avec ces cerises !
je n'ai jamais mangé de cailles et cela me dit pourtant. Il va falloir que je me décides un jour à les cuisiner ces petites bêtes !
Bisous et bon vendredi,
Doria

Commentaire n°16 posté par Doria le 19/02/2010 à 11h30

Attention! une fois que l'on essaie les cailles, on devient très vite addict! Mais c'est tellement bon! Bonne journée. Bises.

Réponse de monique le 19/02/2010 à 12h21

Je suis moi même personnel de direction dans un collège et je voulais simplement saluer votre performance, sachant à quel point notre métier est chronophage. Je suis moi aussi passionnée par tout ce qui a trait à la cuisine mais confesse n'être qu'une contemplative....et admirative de toutes celles qui savent nous faire rêver avec de belles recettes.

Commentaire n°17 posté par chris le 19/02/2010 à 11h47

De quelle zone êtes-vous? encore en vacances? Je l'espère pour vous. Cela dit, merci infiniment pour vos compliments et bon courage pour la suite. Bonne journée.

Réponse de monique le 24/02/2010 à 07h58

Un vrai plat miam, miam gourmand