Confiture de pétales de rose

Mercredi 20 juin 2007 3 20 /06 /Juin /2007 18:09

Confiture de pétales de rose

Ingrédients:

- 350 g de pétales de roses comestibles*
- 25 cl de jus de citron
- 1/2 cc d'acide citrique
- 50 cl d'eau
- 850 g de sucre cristallisé

Trier les pétales pour les débarrasser de toutes traces de pistils (éviter de les laver). Dans un faitout, mettre le citron, l'eau et les pétales et porter à ébullition à petit feu,

couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (remuer de temps en temps le contenu en écrasant avec le dos de la cuillère les pétales contre les parois du faitout).

Ajouter le sucre, remuer, remettre à feu plus vif et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, éteindre, ajouter l'acide citrique, bien mélanger le tout et mettre à refroidir au bain marie ( un bain marie froid), mettre dans des bocaux et au réfrigérateur pour une consommation rapide (quelques mois).

*Cette confiture est absolument somptueuse, elle nécessite simplement une variété de roses (je crois qu'il s'agit de la "rose de Damas" mais je n'en suis pas sûre!!!), j'ai pu avoir un rosier il y a quelques années directement d'Alep, les roses sont de couleur rose intense et l'odeur est envoûtante, elle rappelle à elle seule toute la magie de l'Orient. Pour avoir 350 g, il m'a fallu recueillir les pétales (c'est plutôt Michel qui l'a fait!) pendant plusieurs semaines (vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est léger, il faut é-nor-mé-ment de roses pour avoir 350 g...), je les triais (plutôt Michel...), et je les mettais au congélateur tout de suite.

Les pétales en attente, à la sortie du congélateur, les deux sacs ne font que ...500 g.

Ce n'est que comme ça que j'ai pu enfin faire ma confiture de roses (j'ai mis des années à comprendre et mettre au point le système). Il est évident qu'en aucun cas, on peut traiter ce rosier. On peut manger cette confiture en tartine ou comme un coulis pour accompagner de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc, elle est excellentissime servie avec des fromages de brebis (à l'image de ce qui se fait au pays basque avec la confiture de griottes) ou du fromage en tresse syro libanais, ou tout simplement ... à la cuillère.

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Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires - Publié dans : Confitures
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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Commentaires

Hé hé hé ! Moi, je connais et j'en ai déjà mangé de cette confiture !!

Commentaire n°1 posté par Philou le 13/08/2010 à 15h12

Je suis curieuse et impatiente de goûter à ta recette salée. J'ai déjà fait avec des cupcakes, on m'a dit que c'était "à tomber"! Je te mets le lien. Bises.

http://www.traiteur-a-domicile.net/article-29234785.html

Réponse de monique le 14/08/2010 à 15h09

Un vrai sacerdoce ! Tu as obtenu combien de pots ? Un seul suffirait à mon bonheur. En général je fais un peu de gelée et de sirop de rose avec mes rosiers.

Commentaire n°2 posté par tiuscha le 14/08/2010 à 07h39

Tu ne peux malheureusement pas faire cette confiture avec n'importe quel rosier!!! SI tu étais plus près... Bises.

Réponse de monique le 14/08/2010 à 12h35

Pour avoir eu le privilege de la gouter je peut dire que c'est l'une des choses les plus délicieuse qu'il m'ai été donné de gouter .... j'ai deja demander à papacalin de ma planter des rosiers de Damas comestible!