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La Cuisine de
Monique
Ce que je vous propose ce sont des recettes réalisables par tout le monde, détaillées, avec des astuces et des trucs qui permettent de les réaliser sans
difficultés. Certaines sont traditionnelles et d'autres sont ma propre création mais toutes sont à la portée même de débutant(e)s. Depuis quelque temps, j'agrémente mes recettes de
photos, je vous demande toute votre indulgence pour le caractère amateur de ces photos parfois approximatives.
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Mardi 17 novembre 2009
2
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/11
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/2009
18:04
Ingrédients:
- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre
Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.
- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre
Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.
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Publié dans : Sauces et espumas
Par monique - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Auteur du blog
Je m'appelle Monique, je suis maman de trois grands enfants: Noël, Patricia et Vanessa. Je pourrais être grand'mère, mais malheureusement pour l'instant rien n'est annoncé...Je fais un métier qui me passionne mais qui me prend beaucoup, beaucoup de temps. J'adore cuisiner, inventer et réussir des recettes mais aussi réaliser des recettes traditionnelles héritées de ma grand'mère. J'aime beaucoup recevoir et régaler mes amis mais malheureusement je le fais de moins en moins en raison de mon activité professionnelle qui me prend vraiment, vraiment beaucoup de temps...si vous voulez en savoir plus, clic ici.
![SBC3 affiche-250[1]](http://img.over-blog.com/150x225/2/32/02/31/Photos-11/SBC3_affiche-250-1-.JPG)
ça m'a fait un immense plaisir de te rencontrer au salon de Soissons avec ton époux, tu faisais partie de ces blogueurs que j'apprécie au travers de leurs sites et j'ai été tout simplement conquise par ta gentillesse et ta générosité. Je me suis régalée de ton buffet libanais (je n'ai malheureusement pas pu goûter à tout -:))) mais il ne me reste plus qu'à réaliser moi-même tes recettes avec toutes tes explications.
Au plaisir de te relire,
Je suis très contente d'avoir fait ta connaissance - et j'ai le plus grand respect pour ta cuisine quand j'ai vu tous les mezzes que tu a fait dimanche! Bravo! Bises Apolina