Espuma à la vanille et au fenouil

Publié le par monique

Ingrédients:

- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre

Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer  le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.

Publié dans Sauces et espumas

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Apolina 24/11/2009 13:51


Monique

Je suis très contente d'avoir fait ta connaissance - et j'ai le plus grand respect pour ta cuisine quand j'ai vu tous les mezzes que tu a fait dimanche! Bravo! Bises Apolina


Marie-France 23/11/2009 16:38


Bonjour Monique,
ça m'a fait un immense plaisir de te rencontrer au salon de Soissons avec ton époux, tu faisais partie de ces blogueurs que j'apprécie au travers de leurs sites et j'ai été tout simplement conquise
par ta gentillesse et ta générosité. Je me suis régalée de ton buffet libanais (je n'ai malheureusement pas pu goûter à tout -:))) mais il ne me reste plus qu'à réaliser moi-même tes recettes avec
toutes tes explications.
Au plaisir de te relire,


senga50 23/11/2009 11:18


Très bubtil, j'aime la légèreté et les saveurs...


sandra 23/11/2009 08:24


Contente de t'avoir rencontré, tu es vraiment quelqu'un d'exceptionnel, et merci au SBC de m'avoir permis de te connaitre.bizz