Espuma en mise en bouche...ou comment accommoder les restes

Publié le par monique


Ingrédients:

- reste d'espuma*
- quelques croûtons
- graines germées

Point de recettes aujourd'hui mais juste une idée de ce que l'on peut faire avec un reste d'espuma. J'avais préparé un espuma chaud à la vanille et au fenouil pour accompagner dimanche des coquilles st jacques juste snackées sur une compotée de poireaux, comme je n'ai pas tout utilisé, je l'ai servi froid dans des mini "têtes de lion" avec sur le dessus quelques croûtons concassés et des graines germées, en guise de mise en bouche.


Le contraste entre la texture aérienne de l'espuma et le croquant des coûtons est délicieux. Les graines apportent une note de fraîcheur poivrée non négligeable.


*J'ai utilisé l'Espuma à la vanille et au fenouil qui me restait de ce que j'ai préparé dimanche (je vais ajouter la recette), sinon, n'importe quel reste pourrait faire l'affaire.

Publié dans Accommoder les restes

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FANETTE 20/11/2009 13:53


quelles jolies petites mises en bouche qui ne demandent qu'à être dégustées