La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de cheveux d'ange ("kadayef")

- 250 g de pistaches non salées, décortiquées

- 125 g de beurre

- 50 g + 50 g de sucre en poudre

- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger

Pour le sirop:

- 20 cl d'eau

- 250 g de sucre

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre, sortir du feu et ajouter 1 CS d'eau de fleurs d'oranger, laisser complètement refroidir en attente. Mettre 50 g de sucre et la CS d'eau de fleurs d'oranger dans une casserole et porter à feu doux, laisser fondre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre en remuant. Laisser refroidir en attente mais sans que le beurre ne se fige. Dans un bol, mélanger les pistaches avec 50 g de sucre et 1 CS d'eau de fleurs d'oranger, laisser en attente. Défaire les cheveux d'ange et les asperger du mélange beurre/sucre, bien travailler la pâte délicatement (attention, sans en faire une bouillie) pour que tout soit imprégné. Etaler sur un plan de travail une bande de pâte et bien la tasser, mettre au milieu une bande de pistaches,

rabattre une partie de la bande sur les pistaches et rouler assez serré en un gros cigare, faire le reste des cheveux d'ange et des pistaches et mettre tout sur un silpat. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les "cigares" soient bien dorés. Sortir du four et arroser les cigares avec le sirop froid. Repasser au four 5 minutes. Laisser les cigares complètement refroidir et les tailler en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.

Servir en dessert ou avec le café ou le thé.