Macarons caramel au beurre salé

Publié le par monique

_G106339.JPGIngrédients:

- 24 coques de macarons à la vanille*

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de crème liquide

- 100 de beurre salé

- 100 g de mascarpone

 

Voir la recette des Macarons et les préparer sans colorant avec du sucre vanillé, les dresser de 6 à 8 cm de diamètre. Préparer le caramel dans une casserole à fond épais en mettant le sucre avec 1 CS d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré, retirer du feu, attendre quelques instants avant d'ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures). Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir une sauce bien homogène, arrêter le feu et ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger bien et laisser refroidir en attente. Ajouter le mascarpone dans la sauce bien froide, bien battre le mélange et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Mettre une bonne CS de sauce caramel sur la moitié des coques et coller les autres dessus délicatement en les faisant tourner légèrement pour que la sauce s'étale bien. _G106336.JPGLaisser au frais quelques heures avant dégustation.

_G106344.JPG

*Je fais pratiquement toutes les semaines des macarons en dessert pour le P'tit resto (je peux vous dire que mes clients sont contents, on me les réserve avant même de commander le plat!). Cette version a eu beaucoup de succès je me suis inspirée de la recette de Guylaine que j'ai légèrement modifiée (j'avais déjà fait pour le resto: Macarons chocolat marrons glacés, Macarons à l'eau de fleurs d'oranger, Macarons "Ispahan" et macarons chocolat zestes d'orange confits), j'en referai probablement souvent. G105376G105379Je fais souvent des coques au chocolat, à la vanille et aux framboises. Je vais prochainement m'attaquer aux coques parmes pour faire des macarons "toulousains" à la violette et noirs pour les macarons à la réglisse...avis aux amateurs.

Publié dans Macarons

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M. 23/09/2010 17:03


surement une de mes ganaches préférées, c'est un délice


Myriam 12/09/2010 22:24


Délicieux !


bouilloirebavarde 11/09/2010 19:57


tes macarons sont superbes mais quel travail, avec toutes tes occupations tu trouves le temps de faire de belles coques avec une garniture très gourmande, j'ai pris un cours à Tournefeuille mais je
n'ai pas encore tenté l'expérience.
je vais te laisser un mail afin que l'on fixe la date de notre rencontre si tu veux bien suivant tes disponibilités je te souhaite un excellent week-end


bouilloirebavarde 11/09/2010 19:51


Quel travail! ces macarons sont superbes, je dois m'y mettre mais je repousse chaque fois l'échéance pourtant j'ai pris un cours à Tournefeuille, mais quand je vois sur les blogs de magnifiques
coques colorées , lisses à souhait je doute de moi.
je vais te laisser un mail pour savoir la date que l'on pourrait fixer pour se voir.
je te souhaite un excellent week-end
Yolande


Pauline 11/09/2010 19:11


Caramel au beurre salé, j'arrive!!! ^^