Macarons caramel au beurre salé
Ingrédients:
- 24 coques de macarons à la vanille*
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de crème liquide
- 100 de beurre salé
- 100 g de mascarpone
Voir la recette des Macarons et les préparer sans colorant
avec du sucre vanillé, les dresser de 6 à 8 cm de diamètre. Préparer le caramel dans une casserole à fond épais en mettant le sucre avec 1 CS d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à
ce que le caramel soit ambré, retirer du feu, attendre quelques instants avant d'ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures). Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir une sauce
bien homogène, arrêter le feu et ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger bien et laisser refroidir en attente. Ajouter le mascarpone dans la sauce bien froide, bien battre le mélange et
entreposer au réfrigérateur quelques heures. Mettre une bonne CS de sauce caramel sur la moitié des coques et coller les autres dessus délicatement en les faisant tourner légèrement pour que la
sauce s'étale bien. 
Laisser au frais quelques heures
avant dégustation.
*Je fais pratiquement toutes les semaines des macarons en dessert pour le P'tit resto (je peux vous dire que mes clients sont contents, on me les réserve avant même de commander le plat!).
Cette version a eu beaucoup de succès je me suis inspirée de la recette de Guylaine que j'ai légèrement modifiée (j'avais déjà fait pour le
resto: Macarons chocolat marrons glacés, Macarons à l'eau de fleurs d'oranger, Macarons "Ispahan" et macarons chocolat zestes d'orange confits), j'en referai probablement souvent. 
Je fais souvent des coques au chocolat, à la vanille et aux
framboises. Je vais prochainement m'attaquer aux coques parmes pour faire des macarons "toulousains" à la violette et noirs pour les macarons à la réglisse...avis aux
amateurs.