Mes derniers macarons...Yessssss!

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 75 + 75 g de blancs d'oeuf à température ambiante*
- 50 g d'eau
- quelques gouttes de colorant rouge

pour la garniture:

- 200 g de pâte d'amandes
- 100 g de beurre
- 1 CS d'eau de roses

Commencer par préparer et peser tous les ingrédients. Mixer finement le Tant Pour Tant (TPT pour les pros: 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amandes). Dans une casserole mettre le sucre en poudre et l'eau, porter sur feu moyen et laisser cuire à petit feu jusqu'à 114°, à ce moment là mettre le batteur en marche avec 75 g de blancs d'oeuf et une pincée de sel à vitesse moyenne. Quand le sucre a atteint 118/119°, verser en filet comme pour une mayonnaise sur les bancs qui commencent à être en neige, laisser tourner le robot jusqu'à ce que les blancs cuits (la meringue italienne) refroidissent. Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement 75 g de blancs d'oeuf avec le TPT et le colorant, y ajouter le quart de la meringue et bien mélanger pour assouplir la pâte, incorporer le reste avec une spatule délicatement en "macaronnant", la pâte doit être assez souple mais non liquide (l'opération la plus délicate pour réussir les macarons!). Remplir une poche à douilles de la pâte et dresser sur une feuille sulfurisée ou une plaque en silicone en espaçant les macarons.

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Laisser croûter à l'air libre entre 40 et 50 minutes.

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Faire cuire à four préchauffé à 150° 15 minutes. Sortir les macarons et les laisser légèrement refroidir avant de les manipuler.

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Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre, la pâte d'amandes et l'eau de roses, remplir une poche à douille lisse de cette crème/garniture et dresser sur la moitié des coques des macarons, mettre sur ceux garnis les autres coques et presser légèrement.

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*Il est préférable que les blancs d'oeuf soient "rassis" depuis quelques jours (on peut préparer une super Crème au caramel renversée avec les jaunes quelques jours avant)
J'ai servi ces macarons lors d'un dîner pour accompagner des verrines de Tartare de litchees aux biscuits roses de Reims à la rose.
 
J'ai suivi la recette de Christophe Felder que j'ai eu le bonheur et le privilège de côtoyer à l'Office (je vois VRAIMENT du beau monde!).

MoniqueLa photo n'est vraiment pas terrible...mais bon...

J'ai appliqué les quelques astuces de chef qu'il a données en toute simplicité et le résultat a été TOP, merci Grand Chef!

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Les "collerettes" se sont super bien formées

G1053812 coques l'une sur l'autre...sans garniture encore!

et le goût, le principal, était EXQUIS.

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ENJOY

Publié dans Macarons

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Dominique BELLOC 25/07/2010 17:42


Bonjour Monique,
enfin en vacances, je prends le temps de t'envoyer un commentaire! Tes macarons semblent super. Je vais essayer d'en faire mais je ne suis pas certaine du résultat... Il parait que tu as ouvert un
restaurant. Peux-tu me donner l'adresse?
J'espère que tout va pour le mieux pour toi mais à voir ce que tu mets sur ton blog tu as l'air de "t'éclater"!
Je t'embrasse.
Au plaisir de te lire.
Dominique


monique 25/07/2010 19:31



Alors bonnes vacances et profites-en bien. Effectivement je m'éclate en "cuisine", je suis devenue "Miss Macarons!" puisque pour le resto, j'en fais pratiquement toutes les semaines et les gens
me les commandent à l'avance. Merci pour le commentaire. Je t'embrasse.



Alemany 18/02/2010 19:28


Supers macarons! Du savoir-faire, y'en a... .


monique 18/02/2010 21:34


Merci beaucoup, effectivement ces macarons étaient très réussis. Bonne soirée. Bises.


mounia 03/02/2010 21:11


Bonjour,
Je découvre ton blog via Thierry..
Tes derniers macarons.. sont..une belle note de musique ! suis charmée par la délicatesse du ton et surtout par l eau de rose que j adore! merci pour cette belle découverte!
Bises ,clic
mounia du blog daglawahlib


monique 04/02/2010 09:34


Merci pour tes compliments, j'ai été sur ton blog qui me plaît vraiment surtout les recettes orientales (je t'invite à découvrir mes recettes libanaises, je te mets le lien). Cela dit, tes macarons
pistaches sont "à croquer". Bonne journée. Bises.
http://www.traiteur-a-domicile.net/categorie-485988.html
http://www.traiteur-a-domicile.net/categorie-10158473.html


marina 26/01/2010 16:51


Ils sont somptueux!!! magnifiques!!vraiment BRAVO!! Bises.


monique 28/01/2010 17:58


Merci Marina. Bonne soirée. Bises.


lamu 24/01/2010 19:16


Ils sont très très beaux avec ce rose poudré j'aime beaucoup ! je suis étonnée de voir que tu les as fait crouter et cuire sur un silpat je ne savais pas qu'on pouvait le faire !!! et je suis
jalouse pour le patissier felder, je l'AdOrE !!! :o)