Oeufs meurette

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 oeufs

- 200 g de lardons fumés

- 1 oignon (petit)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1 CS de farine

- 30 g de beurre

- 1 CS d'huile d'arachide

- 35 cl de vin rouge

- 1/3 de baguette rassise

- 3 CS de vinaigre

Commencer par ciseler l'ail, l'oignon et l'échalote, _G108500.JPGles faire suer dans le beurre sans coloration, _G108502.JPGsaupoudrer de farine, mélanger quelques minutes et verser le vin et 1/2 verre d'eau (12 cl), saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 30 minutes en mélangeant régulièrement (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau). Couper la baguette en tranches _G108504.JPGet chaque tranche en 4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche bien chaude, éteindre et laisser les lardons dégorger leur gras quelques minutes. Pencher la poêle et éliminer tout le rendu de jus, ajouter alors l'huile et porter sur feu moyen, en ajoutant les morceaux de pain, _G108505.JPGmélanger pour que le pain devienne des crôutons, tenir au chaud sur feu très doux. _G108508.JPGMettre dans une casserole assez large 1 litre d'eau et y additionner le vinaigre, porter à ébullition. Casser délicatement chaque oeuf dans une tasse à café, verser les oeufs délicatement dans l'eau bouillante et rabattre les blanc avec une spatule sur les oeufs, laisser cuire 3 minutes. Sortir délicatement avec l'écumoire les oeufs pochés et les mettre sur un torchon propre. _G108507.JPGCommencer le dressage dans des assiettes creuses; mettre une louche de sauce au vin, mettre dessus l'oeuf poché* et répartir sur l'ensemble les lardons et crôutons, à déguster bien chaud._G108511.JPG

*Je donne la recette pour 4 pour une entrée mais hier je l'ai préparée pour nous deux en guise de plat le soir et j'ai mis deux oeufs par personne...et nous nous sommes régalés.

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christiane 08/02/2012 08:58

Bonjour Monique
Je viens de découvrir votre blog et l'ai parcouru avec plaisir.
Auriez-vous la gentillesse de me faire savoir comment préparer des oeufs meurette pour 20 personnes????
Le problème se trouve pour l'oeuf qui doit être chaud.
Je crois savoir qu'il y a une combine avec le micro ondes, mais cela me laisse dubitative. Les replonger dans de l'eau chaude??
Je n'ai rien trouvé de convaincant
Merci par avance, et je vous envoie une belle branche de mimosas de la Côte d'Azur Chris

monique 11/02/2012 12:07



Merci pour le mimosa, ce matin, il faisait -10 chez moi!!!! Quant aux oeufs meurette, je ne connais pas le procédé micro ondes, je serai plus pour les replonger quelques secondes dans de l'eau
chaude frémissante en prenant le soin de ne les cuire qu'à peine les blancs figés au départ. J'espère avoir répondu à la question! Je vous suggère de tester avec 1 ou 2 oeufs (pour dresser
éventuellement sur une salde) et voir le résultat. Bon WE. Bises.



Isa-Marie 29/10/2011 10:14


Un de ces grands classiques de notre belle cuisine... Rien que l'évocation des oeufs meurette met l'eau à la bouche ! Et lorsqu'on suit tes photos... On va vérifier qu'on a bien des oeufs au fridge
parce qu'on a une petite envie irrépressible de cuisine bistrot !
Bon week-end Monique
Amitiés d'Isa-Marie (merci pour tes passages sur fb, je ne suis pas encore experte sur ce media, mais ca vient !)


Cricridam 23/10/2011 16:42


oulalala je suis bien incapable de faire des oeufs pochés comme ça
Bon dimanche Monique


pupuce 22/10/2011 20:12


c'est bien appétissant!


Nuage de Lait 22/10/2011 10:52


Alors ça, j'adoooooooooore
j'ai goûté pour la première fois lorsque j'étais en week-end dans le Morvan et j'aiemrais tant y goûter à nouveau. Avec ta recette ça devrait ^tre possible
bises
jojo


monique 22/10/2011 18:49



Merci Jojo. Bon week-end et à bientôt à Soissons. Bisous.