La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 200 g de lardons fumés

- 1 oignon (petit)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1 CS de farine

- 30 g de beurre

- 1 CS d'huile d'arachide

- 35 cl de vin rouge

- 1/3 de baguette rassise

- 3 CS de vinaigre

Commencer par ciseler l'ail, l'oignon et l'échalote, les faire suer dans le beurre sans coloration, saupoudrer de farine, mélanger quelques minutes et verser le vin et 1/2 verre d'eau (12 cl), saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 30 minutes en mélangeant régulièrement (si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau). Couper la baguette en tranches et chaque tranche en 4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche bien chaude, éteindre et laisser les lardons dégorger leur gras quelques minutes. Pencher la poêle et éliminer tout le rendu de jus, ajouter alors l'huile et porter sur feu moyen, en ajoutant les morceaux de pain, mélanger pour que le pain devienne des crôutons, tenir au chaud sur feu très doux. Mettre dans une casserole assez large 1 litre d'eau et y additionner le vinaigre, porter à ébullition. Casser délicatement chaque oeuf dans une tasse à café, verser les oeufs délicatement dans l'eau bouillante et rabattre les blanc avec une spatule sur les oeufs, laisser cuire 3 minutes. Sortir délicatement avec l'écumoire les oeufs pochés et les mettre sur un torchon propre. Commencer le dressage dans des assiettes creuses; mettre une louche de sauce au vin, mettre dessus l'oeuf poché* et répartir sur l'ensemble les lardons et crôutons, à déguster bien chaud.

*Je donne la recette pour 4 pour une entrée mais hier je l'ai préparée pour nous deux en guise de plat le soir et j'ai mis deux oeufs par personne...et nous nous sommes régalés.