Poêlée de coquilles St jacques aux girolles et à l'estragon
Ingrédients:
- 24 coquilles St Jacques fraîches*
- 150 g de girolles grises
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 brin d'estragon
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de pâtes
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, égoutter et garder en attente. Dans une poêle, faire sauter les champignons triés dans une CS d'huile, 
saler,
poivrer, les débarrasser dans une assiette. Chauffer les 2 CS d'huile et saisir les coquilles des 2 côtés, 
saler
poivrer et ciseler la moitié des brins d'estragon sur les coquilles, mélanger et laisser cuire quelques instants. Ajouter les girolles, le vin blanc et la crème, remuer rapidement pour éviter aux
coquilles de "bouillir"en déglaçant les sucs, ajouter les pâtes cuites mélanger pour tout réchauffer. Ciseler le reste de l'estragon et servir sans attendre.
*J'ai acheté ce matin ces coquilles au Marché de Talensac, un FABULEUX marché couvert à Nantes. Je les ai décoquillées moi-même, tout compte fait c'est
assez simple: elles ont été pêchées au large de Noirmoutier la nuit dernière, à Talensac ce matin et dans mon assiette ce soir. Il n'y a pas photo, les produits d'une telle fraîcheur ont un goût
INCOMPARABLE!