Risotto aux fruits de mer, filets de rouget et crevettes
Ingrédients:
- 250 g de riz arborio
- 1 échalote
- 15 cl de vin rouge*
- 250 g de fruits de mer surgelés
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 3 + 2 CS d'huile d'olives
- 1 CS de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 4 filets de rouget
- 12 à 16 crevettes cuites
Dans une casserole diluer le court bouillon dans un litre d'eau froide, porter à ébullition, ajouter les petits pois et faire cuire 25 à 30 minutes. Retirer du feu et ajouter les fruits de mer et les crevettes, garder en attente. Dans une sauteuse, mettre à revenir l'échalote ciselée dans 3 CS d'huile d'olives, ajouter le riz et faire revenir tout en remuant quelques minutes, verser le vin rouge et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Ajouter 2 louches de court bouillon en évitant de mettre les petits pois et les fruits de mer, continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide, rajouter 2 autres louches et continuer jusqu'à ce que le riz soit al dente (il faut une bonne 20aine de minutes de cuisson). ajouter les fruits de mer et les petits pois avec les dernières louches de liquide, mélanger et incorporer la crème et le fromage. Mélanger une dernière fois et verser dans des assiettes creuses. Pendant la cuisson du risotto, mettre dans une poêle 2 CS d'huile et porter sur feu moyen, mettre les filets de rouget côté peau et laisser cuire 3 minutes, retourner les filets et éteindre le feu. Mettre dans chaque assiette sur le risotto un filet de rouget au milieu et les crevettes autour. Saupoudrer de persil ciselé et servir sans attendre. On peut faire le même risotto sans poisson ou crevettes juste aux fruits de mer, on peut aussi le servir avec des coquilles st jacques juste snackées.....
*Le vin rouge était initialement utilisé pour un risotto plus rustique, j'ai trouvé qu'avec les poissons et les fruits de mer, ça convenait parfaitement...