Sfiha: petites pizzas à la viande

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /Nov /2009 09:11

Sfiha: petites pizzas à la viande

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte brisée*
Farce:
- 100 g de viande hâchée
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon
- 1 belle tomate
- 1/2 poivron rouge
- 2 CS de mélasse de grenade
- 1 yoghourt nature
- 1/2 cc de piment doux
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 tasse de pignons
- sel, poivre 4 épices

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la farce (émincer l'oignon, le persil, peler, épépiner les tomates et les couper en brunoise, peler le 1/2 poivron et le couper aussi en brunoise), garder les pignons en attente. Dérouler les pâtes et y couper avec un emporte pièce des ronds de 6 à 7 cm. Mettre au centre de chaque rond une cc de farce

et pincer 4 "angles" (voir les photos).

Faire toutes les bouchées et les mettre au fur et à mesure sur une plaque du four sur du papier sulfurisé (on peut utiliser le papier dans lequel était roulée la pâte) ou une feuille silicone. Répartir sur chaque sfiha 3 à 4 pignons.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 à 20 minutes selon le four. Déguster en entrée ou en mezzé.
J'ai refait ces sfihas en rentrant de Soissons avec Vanessa. Elle a succédé à Barbara qui est devenue je pense la spécialiste "es sfiha"! Preuve s'il en faut, les photos que viennent de m'envoyer Anne et José, qui nous montrent en pleine effervescence de préparation du buffet de dimanche: Aurélien à ma gauche et Barbara à ma droite, j'en profite pour les en remercier encore.

*Vous pouvez préparer vous même la pâte brisée, l'étaler et procédez de la même façon. En revanche, si vous utilisez une pâte achetée dans le commerce, utilisez les chutes pour faire autre chose car reétalée la pâte ne tient pas fermée, et la sfiha en cuisant s'étale...Je ne sais pas pourquoi!

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Ecrire un commentaire - Voir les 12 commentaires - Publié dans : Cuisine du Moyen-Orient, mezzés
Par monique - Communauté : cuisine du Moyen Orient

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Commentaires

Bonjour Monique. Soissons 2 m'aura permis de nous rencontrer. Nous n'avons pas discuttés ensemble, mais nos cuisines l'ont fait à notre place. J'ai bien aimé tes petits shifas.
Je mets ton blog dans mes favoris, car j'aime bien la cuisine vraie, sans chichis et du cru.
A bientôt,

Commentaire n°1 posté par MARK le 28/11/2009 à 23h15

J'aime beaucoup cette recette ! Par contre j'utilise de la pâte à fatayer pour les faire, pas de la pâte brisée.

C'est sympa de te voir en train de cuisiner !

Commentaire n°2 posté par Alépine le 29/11/2009 à 00h13

Habituellement, moi aussi j'utilisais une pâte que je préparais moi-même, mais pour les cours de cuisine libanaise, j'ai choisi l'option pâte brisée toute prête par commodité et c'est ce que j'ai utilisé aussi pour le salon de Soissons et j'avoue que c'est pas mal et tellement plus simple. La photo n'est pas terrible mais ces sfihas sont vraiment délicieuses.Bonne soirée. Bises.

Réponse de monique le 29/11/2009 à 01h01

ça a été un de mes coup de coeur du buffet : merci pour la recette :

Commentaire n°3 posté par clemence le 29/11/2009 à 07h54

Je les ai goutées tes petites tartes et je me suis régalées. la présentation est en plus absolument ravissantes.
Nous avons parlé de ton buffet hier soir à des amis qui dînaient avec nous... ils étaient bluffés.

Commentaire n°4 posté par mamina le 29/11/2009 à 10h23

Merci Mamina, j'espère que je te les ferai goûter chez moi un de ces jours. Bon dimanche. Bises.

Réponse de monique le 29/11/2009 à 10h33

Quelle recette ! Je ne risque pas de l'oublier...
Merci encore à toi !
J'ai réalisé ce week-end l'hummous...J'ai fait un tabac !
Gros bisous
Barbichounette

Commentaire n°5 posté par Barbichounette le 29/11/2009 à 13h16

Un grand merci Monique pour cette recette que Serge me réclame depuis plusieurs jours, je vais donc essayer de faire de mon mieux pour les réussir ! Encore toutes mes félicitations pour ce repas libanais, on s'est régalé, bisous !

Commentaire n°6 posté par guylaine le 29/11/2009 à 19h59

je suis tombée depuis hier dans et sur votre blog. Je ne le lache plus. J'ai uen furieuse envie de faire les Sfiha mais j'ai une interrogation sur la mélasse de grenade. Qu'est-ce que c'est ? Est-ce facile à trouver, sinon par quoi le remplacer.
Bravo et merci pour tant de bonnes choses à découvrir

Commentaire n°7 posté par jacqueline le 01/12/2009 à 11h10

Où habitez-vous? C'est très facile de s'en procurer à Paris, beaucoup plus difficile en Province mais une possibilité en région toulousaine (il faut me le demander). Sinon, on peut la remplacer par 1 CS de citron et 1/2 cc de sucre...mais on aura pas le goût fruité de la mélasse de grenade! Bonne journée.

Réponse de monique le 01/12/2009 à 11h24

je les ai beaucoup appréciées à Soissons..merci pour la recette, je crois qu'elle sera testée pour les fêtes..Bises.
Une petite distinction pour toi sur mon blog, si tu le veux bien.

Commentaire n°8 posté par Marina le 02/12/2009 à 22h44

Bonsoir Monique,

j'ai goûté et adoré tout ce que tu as préparé à Soissons. Tu nous as gâté.
Je voulais tester cette recette mais peux-tu m' éclairer : la mélasse de grenade, tu l'achètes ou tu la fais ?

Je te souhaite un très bon week end

Commentaire n°9 posté par Cocopassions le 04/12/2009 à 21h36

Merci. Pour la mélasse, ma belle mère la préparait et nous en portait quand elle venait nous voir, mais maintenant je l'achète, on la trouve facilement à Paris, je peux te donner des adresses si tu habites Paris ou si tu as la possibilité d'y aller. Où habites-tu? Je pourrais t'en procurer su tu es dans mon coin. Bonne soirée. Bises.

Réponse de monique le 04/12/2009 à 21h42

Hélas, je n' habite pas Paris mais la Moselle. Peut être en trouverai-je dans des épiceries orientales....?

Commentaire n°10 posté par Cocopassions le 04/12/2009 à 21h56

Il n'y a qu'au Moyen Orient, surtout au Liban et en Syrie, qu'on utilise la mélasse de grenade. C'est difficile à trouver dans les épiceries orientales qui ne vendent pas spécialement des produits libanais. Tu pourrais remplacer la mélasse par un filet de citron et 1/2 cc de sucre. Bonne soirée. Bises.

Réponse de monique le 04/12/2009 à 22h05

Monique, vous me faîtes réver avec vos recettes .Je suis Alepin, et Toulousain depuis 25 ans , j'adore cuisiner et je pense que nous avons beaucoup de connaissances en commun . Serais très heureux d'avoir votre mail

Commentaire n°11 posté par AKEL Georges le 10/01/2010 à 18h47

Je serai ravie de faire votre connaissance et d'échanger nos recettes car je suis un peu autodidacte. Pour mon mail:
traiteur-a-domicile@laposte.net
Je donne des cours de cuisine libanaise (et alépine bien sûr) parfois à Toulouse. Même si vous n'assistez pas aux cours, ça pourrait être l'occasion de nous rencontrer. J'en profite pour vous souhaiter une année 2010 délicieuse. Très cordialement.

Réponse de monique le 10/01/2010 à 20h59

Bonsoir Monique

Tout d'abord bonne chance pour la nouvelle casquette du "chef" de votre restaurant
Marier avec un Syrien votre blog m'apporte beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, je m'inspire de vos recettes tout en me rememorant les recettes de ma belle-famille lors de mes vacances au "chame"
Merci beaucoup
Dieu vous bénisses

Commentaire n°12 posté par Salsabille le 12/09/2010 à 18h31

Merci, ça me touche beaucoup, ma belle mère était originaire d'Alep et j'ai beaucoup appris avec elle et surtout avec une des cousines de mon mari installée à Paris avec sa famille depuis la guerre du Liban et qui reçoit beaucoup et cuisine donc beaucoup. J'ai goûté pour la première fois de ma vie au Koubé nayé (koubé cru, j'avais une appréhension!) et à la Mouhallabiyé chez elle. Bonne soirée.

Réponse de monique le 12/09/2010 à 19h15