La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 pâtes brisées

- 350 g d'épinards surgelés en branches

- 1 petit oignon émincé

- 2 CS d'huile d'olives

- 1 petite tasse de pignons

- 100 g de lardons

- 100 g d'emmental râpé

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide (1 briquette)

- 50 g de farine

- sel, poivre, muscade

Faire décongeler au micro ondes les épinards sans les cuire. Les couper grossièrement, les essorer entres les paumes des mains, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olives, les pignons et l'oignon émincé, mélanger et laisser en attente. Dans un autre saladier, battre les oeufs, la crème, la farine, saler, poivrer et muscader. Dans une poêle chauffée à sec, faire revenir les lardons, les débarrasser sur un papier absorbant. Découper dans les pâtes des disques de 8 à 10 cm, les piquer avec une fourchette et les foncer dans les empreintes de tartelettes en silicone (on peut avoir entre 18 et 20 fonds. Répartir dans les tartelettes les épinards, les lardons, le fromage râpé, verser dessus le mélange oeufs, crème, farine. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire entre 15 et 20 minutes. Servir ces tartelettes chaudes, tièdes ou froides. On peut les préparer à l'avance, les faire cuire 12 à 15 minutes et finir leur cuisson en les réchauffant. On peut les servir pour un apéritif ou en entrée en prévoyant 2 par personne sur un lit de salade mesclum (on peut les faire plus grandes).

J'ai préparé ces tartelettes entre autres verrines, bouchées ou canapés pour une commande traiteur au P'tit Resto pour un apéritif déjeunatoîre juste avant de fermer. Mes clients ont été très contents de tout ce que nous leur avons préparé, salé ou sucré.

Fondants au chocolat aux pralines roses, la recette viendra.