Terrine de foie gras au pain d'épices, aux abricots secs et à la pistache

Publié le par monique

20140112_135941.jpgIngrédients:

- 1 foie gras de canard entier cru

- chutes de tranches de pain d'épices*

- 6 abricots secs

- 1 CS de pistaches non salées

- 2 CS d'alcool: muscat, cognac, porto...

- 1 filet de vinaigre

- sel, poivre du moulin

La veille, mettre le pain d'épices sur une plaque de cuisson et l'enfourner dans un four préchauffé à 160° 15 minutes, éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur. Le pain d'épices refroidi est assez sec, le mettre dans un robot mixeur et le pulvériser pour en faire une chapelure assez fine. Mettre le foie dans un saladier et le couvrir d'eau froide avec un filet de vinaigre, laisser au frais au moins une heure. Couper les abricots en lamelles et les lamelles en petits dés, les mettre dans un bol avec l'alcool, laisser macérer en attente. Séparer les deux lobes du foie gras, les couper en tranches de 2 cm, mettre une poêle à chauffer à sec, une fois bien chaude et fumante, mettre toutes les tranches de foie gras, laisser saisir 2 minutes, les tourner et laisser cuire 3 minutes. Commencer le montage de la terrine. mettre au fond 2 CS de chapelure de pain d'épices, mettre dessus quelques tranches de foie gras, saler, poivrer, répartir dessus la brunoise d'abricots, saupoudrer d'1 CS de chapelure, une couche de foie gras, saler, poivrer et répartir les pistaches concassées, la dernière couche de foie gras, saler, poivrer et terminer par 2 CS de chapelure. Tasser avec le dos de la cuillère et poser dessus un poid. Mettre au frais au moins 24h jusqu'au moment du service. Servir le foie gras dans sa terrine ou tranché et présenté à l'assiette.20140112_135849.jpg

Je me suis inspirée pour cette recette d'une recette que j'ai vue chez Anne, j'ai apporté quelques modifications dans la préparation et la présentation, de plus la "chapelure" de pain d'épices est ma touche perso mais les abricots et les pistaches sont directement inspirés de sa recette. Merci Nanou pour ce partage.

*Pour les fêtes, j'avais servi le foie gras sur des tranches de pain d'épices coupées avec un emporte pièce en rond d'où beaucoup de chutes puisque les tranches initialement étaient rectangulaires.

Publié dans Recettes de foie gras

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