Velouté de potiron au foie gras et aux marrons

Dimanche 11 octobre 2009 7 11 /10 /Oct /2009 11:03

Velouté de potiron au foie gras et aux marrons

Ingrédients:

- 600 g de potiron
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade, gingembre
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 escalopes de foie gras de canard cru
- 12 marrons cuits en boîte
- quelques brins de persil ou de cerfeuil pour le décor (facultatif)

Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer l'oignon hâché. Ajouter le potiron coupé en dés et débarrassé de ses filaments et de ses graines,

les pommes de terre partagées en 4, l'ail dégermé, couvrir d'eau et y diluer les cubes de bouillon de volaille, ajouter le poivre, la muscade et le gingembre (une pointe de couteau), laisser cuire 1 heure. Mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ne pas saler avant d'avoir goûté, car les cubes sont très salés). Remettre sur le feu, ajouter la crème fraîche, battre le mélange pour le lisser et faire cuire quelques minutes.
Servir le velouté dans des assiettes individuelles, mettre sur le dessus de chaque assiette 3 marrons émiettés. Faire saisir dans une poêle très, très chaude, les escalopes de foie gras cru* coupées en dés: mettre les dés dans la poêle chauffée, éteindre, faire sauter rapidement. Avec une fourchette en évitant le gras, mettre quelques dés sur le dessus au milieu du velouté et servir aussitôt avec quelques feuilles de persil ou de cerfeuil sur le dessus (facultatif).

*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,

c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.