La cuisine de Monique
Toujours dans le genre "je me dévoue à finir les restes" (n'est-ce pas Provence!), il me restait 1/2 truffe de mon menu de Noël du Carpaccio de coquilles St Jacques à ma façon (j'ai le grand bonheur de connaître quelqu'un qui chaque année me fournit des
truffes à un prix très raisonnable pour le marché). Je me suis inspirée d'une recette de ELLE que j'ai préparée selon les ingrédients que j'avais.
Ingrédients:
- 2 cuisses de canard confites
- 2 blancs de volaille hâchés
- 50 g de vermicelle chinois
- 1/2 carotte
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 1 CS de ciboulette hâchée
- 1/2 truffe ou à défaut quelques trompettes de la mort
- sel, poivre, poivre 4 épices
- 20 feuilles de brick ou filo (ou plus...)
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 blanc d'oeuf
- huile de friture
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide le vermicelle chinois.
Râper la carotte avec le côté gros trous de la râpe, prélever la valeur de 3 CS. Faire revenir dans l'huile dans une poêle l'oignon et l'échalotte hâchés, ajouter le hâchis de volailles et faire revenir quelques minutes, hors du feu ajouter l'ail dégermé et écrasé et le confit désossé,
saler (légèrement, le confit est déjà assez salé), poivrer, ajouter le vermicelle chinois égoutté, coupé en tronçons de 5 à 7 cm,
les carottes, les herbes
et les champignons ou truffe coupée en lamelles, mélanger.
Prendre les feuilles de brick ou filo et les plier en deux*, mettre au milieu de chaque morceau dans le sens de la longueur une bonne CS de farce,
rabattre les côtés
et rouler comme un cigare,
souder l'extrémité en l'humectant de blanc d'oeuf légèrement battu en mousse. Faire toutes les feuilles et les mettre au fur et à mesure sur une plaque (si vous ne devez pas les faire frire tout de suite, couvrir d'un linge propre pour éviter que ces rouleaux ne se déssèchent).
Les faire dorer dans l'huile chaude juste avant de les servir,
les retirer de l'huile et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
Les servir en entrée ou en plat avec une salade de pousses de mesclum ou de mâches assaisonnée avec vinaigre, huile d'olives, échalotte hâchée et 1 CS de sauce soja.
*On peut préparer ces rouleaux en plus petits pour l'apéritif, il faut à ce moment partager les feuilles en deux, les plier, mettre 2 cc de farce et rouler comme indiqué en "cigarillo".
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Ingrédients:
- 2 cuisses de canard confites
- 2 blancs de volaille hâchés
- 50 g de vermicelle chinois
- 1/2 carotte
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 1 CS de ciboulette hâchée
- 1/2 truffe ou à défaut quelques trompettes de la mort
- sel, poivre, poivre 4 épices
- 20 feuilles de brick ou filo (ou plus...)
- 2 CS d'huile d'olives
- 1 blanc d'oeuf
- huile de friture
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide le vermicelle chinois.
Râper la carotte avec le côté gros trous de la râpe, prélever la valeur de 3 CS. Faire revenir dans l'huile dans une poêle l'oignon et l'échalotte hâchés, ajouter le hâchis de volailles et faire revenir quelques minutes, hors du feu ajouter l'ail dégermé et écrasé et le confit désossé,
saler (légèrement, le confit est déjà assez salé), poivrer, ajouter le vermicelle chinois égoutté, coupé en tronçons de 5 à 7 cm,
les carottes, les herbes
et les champignons ou truffe coupée en lamelles, mélanger.
Prendre les feuilles de brick ou filo et les plier en deux*, mettre au milieu de chaque morceau dans le sens de la longueur une bonne CS de farce,
rabattre les côtés
et rouler comme un cigare,
souder l'extrémité en l'humectant de blanc d'oeuf légèrement battu en mousse. Faire toutes les feuilles et les mettre au fur et à mesure sur une plaque (si vous ne devez pas les faire frire tout de suite, couvrir d'un linge propre pour éviter que ces rouleaux ne se déssèchent).
Les faire dorer dans l'huile chaude juste avant de les servir,
les retirer de l'huile et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
Les servir en entrée ou en plat avec une salade de pousses de mesclum ou de mâches assaisonnée avec vinaigre, huile d'olives, échalotte hâchée et 1 CS de sauce soja.
*On peut préparer ces rouleaux en plus petits pour l'apéritif, il faut à ce moment partager les feuilles en deux, les plier, mettre 2 cc de farce et rouler comme indiqué en "cigarillo".
BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Ven 28 déc 2007
5 commentaires
Très très bonne idée. J'ai justement du confit de canard et je me proposais de faire une salade. Je vais plutôt ajouter ces rouleaux à mon buffet du jour de l'an. Merci.
Marie - le 28/12/2007 à 15h20
Tu sais parfaitement accomoder les restes !! J'adore tes idées !
Choumie - le 29/12/2007 à 14h45
C'est toujours bien de savoir faire les restes. Bravo pour l'idée et en attendant je te souhaite une belle soirée et un bon dimanche. A bientôt.
eleonore - le 29/12/2007 à 21h04
Tu me nargues avec tes restes!!!
Cette recette doit être un vrai délice.
Tous mes voeux pour toi et ta famille pour 2OO8.
PROVENCE - le 30/12/2007 à 15h10
Bonjour, je trouve super de redonner vie aux restes d'une façon si créative. J'ai très envie de tester cette recette car moi aussi je suis passionnée par la cuisine. La seule qu'a priori je
modifierais c'est qu'au lieu de passer les nems dans la friture, j'aurais tendance à les badigeonner de beurre clarifié et les passer au four.
Dans le même registre, cela devrait être très bon pour ceux qui aiment le sucré salé, ce serait d'accoupler le confit de canard avec du confit de figue (ou quelque chose dans le genre). A l'apéro cela fait son effet aussi.
Bonne continuation :)
Delphine
Dans le même registre, cela devrait être très bon pour ceux qui aiment le sucré salé, ce serait d'accoupler le confit de canard avec du confit de figue (ou quelque chose dans le genre). A l'apéro cela fait son effet aussi.
Bonne continuation :)
Delphine
Delphine - le 13/01/2010 à 10h48
J'ai donné MA recette, maintenat à chacun(e) de la décliner selon ses envies. J'ai déjà fait badigeonnés au beurre et passés au four, mais les
rouleaux n'étaient pas assez croustillants à mon goût. Bonne journée.
monique