La cuisine de Monique
Ingrédients:
- 4 pains libanais (galette double)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 250 g de pois chioches secs
- 3 CS de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 yoghourt bulgare
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 2 CS de pignons
- 25 g de beurre
- quelques pincées de piment d'espelette
- sel
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues,
les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque
et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop vite!), sortir du four et laisser en attente*.
Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain,
verser dessus la sauce
répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre
Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.
*Si on n'a pas la possibilité d'avoir du pain libanais, on peut utiliser du pain pitta que l'on trouve plus facilement dans les supermarchés. On peut aussi préparer ce plat avec la croûte de pain rassis (en pelant le pain avec un couteau à scie, sans prendre de mie du tout) coupés en carrés et dorés dans l'huile comme pour le pain libanais.
Sam 8 mar 2008
13 commentaires
Une spécialité qui doit être délicieuse! Ce plat me donne faim! J'adore ce genre de cuisine!
Bises,
Rosa
Rosa - le 09/03/2008 à 10h06
Ah, une bonne recette libanaise !
Sinon pour le pain libanais, on peut le faire.
Il faut que je retrouve le lien !
enflammee - le 09/03/2008 à 11h07
Avec le Printemps...envie de changement ?
Pour nos blogs aussi !
Venez faire un tour ici : http://bananieresplit.canalblog.com/
A très bientôt peut-être. Très bonne journée. Damouredo
Ban@nière Split - le 09/03/2008 à 12h21
C'est sympa ce genre de plat.....J'suis pas fan des pois chiche, mais je me laisserais bien tenter...
Choumie - le 09/03/2008 à 22h12
Ce plat me fait envie.
deliceyes - le 10/03/2008 à 09h32
Encore une belle surprise, une recette de là bas avec toute l'originalité des saveurs et des parfums
senga50 - le 10/03/2008 à 23h20
Oui, avec le pain pitta, ça doit aller aussi. J'adore ces recettes généreusement épicées.
Bises
joelle - le 11/03/2008 à 08h44
Je me damnerais pour de la cuisine libanaise!!!
Je t'en prie, invite-moi, hihi
bises
valka
valka - le 11/03/2008 à 16h31
tu nous donnes encore des envies de voyages, bises
cuisineplurielle - le 12/03/2008 à 08h24
Ce doit être délicieux. je note ta recette.
Bises
paola
paola - le 12/03/2008 à 19h34