La cuisine de Monique

Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches!

Ingrédients:

- 1 bocal de pois chiches cuits (de préférence espagnols)**
- 2 citrons
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame à acheter dans les épiceries libanaises ou orientales)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- sel,
- huile d'olive
- cumin, piment doux pour le dressage

Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients en réservant la tahiné: les pois chiche égouttés (réserver 1cuillère à soupe de pois chiche entiers pour le dressage final), le cumin, l'ail dégermé, le jus de citron (commencer par ne mettre que le jus d'1 citron et demi), le sel et mixer, mélanger de temps en temps (mixeur arrêté) en faisant décoller certains ingrédients qui se collent aux parois du mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Il faut avoir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d'une mayonnaise. Verser le mélange dans un saladier et lui ajouter la tahiné, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et/ou citron).

Dresser dans des ramequins, saupoudrer de piment doux et de cumin, mettre au milieu en tas quelques pois chiche et/ou un brin de persil pour le décor,

arroser d'un filet d'huile d'olive. Cette sauce fait partie des plats du mezzé libanais*, elle peut très bien aussi accompagner des grillades de viande ou de poulet.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut utiliser 250 g de pois chiche secs que l'on met à tremper dans l'eau froide une nuit entière. Les mettre à cuire sans les saler (pour éviter que la peau ne durcisse à la cuisson) pendant 2h ou 45 minutes en autocuiseur. En fait j'avais mis trop de pois chiche à tremper pour ma Moughrabiyé d'hier et je les ai fait cuire hier en prévision pour faire ce hoummos ce soir pour accompagner de la viande grillée froide.

Lun 14 avr 2008 4 commentaires

On sent la pro de la cuisine libanaise, ta présentation est la même que dans les restaurants ! Tu me donnes envie de manger libanais !

Tiuscha - le 15/04/2008 à 07h52

merci pour vos recettes

yasmine - le 21/03/2010 à 12h37

Je suis ravie qu'elles vous plaisent. Bon dimanche.

monique

j'aime le hoummos mais je n'ai pas de crème de sésame, que dois je faire ? Ou nous habitons ( c'est à dire à poitiers), il y a pas de magasin libanaise...

delannoy marie chrisine - le 29/03/2010 à 16h43

Je suis sûre que même à Poitiers, tu vas trouver de la tahiné, essaie voir dans les magasins bio. Bonne journée. Bises.

monique

J'en fais une grande quantité aujourd'hui car ma seconde fille a trente ans ! mais il faut que je redonne un petit tour de mixer, car on sent encore un peu de "grain", et aujourd'hui, j'essaie avec un peu de cumin en plus. Merci pour tes recettes, vraiment géniales.

Nénette - le 20/07/2010 à 12h03