La cuisine de Monique
Ingrédients:
- 1 poivron rouge
- 1 petite échalotte
- 1 CS d'huile d'olives
- 20 cl de crème entière liquide (1 brique)
- 30 cl de bouillon de poule (que l'on peut faire avec un bouillon cube)
- 1/2 cc d'agar agar
- sel, poivre
Dans une casserole, faire dorer l'échalotte hâchée, ajouter les dés du poivron pelé et épépiné
et laisser revenir quelques minutes. Verser le bouillon de poule, couvrir et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir. Mixer le mélange, et le remettre dans une casserole propre mais en le filtrant dans une passoire (très important). Saupoudrer le coulis froid de l'agar agar, ajouter la crème, mélanger et remettre sur feu doux, porter à ébullition tout en remuant et laisser frémir quelques minutes. Verser dans un siphon 50 cl, le refermer, mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson grillé.
*Le bouillon en cuisant s'évapore, il ne devrait plus rester une fois mixé avec le poivron que 20 cl de coulis; ajouter un peu d'eau s'il en reste moins, ou ne pas mélanger tout le coulis avec la crème (20 cl de coulis, 20 cl de crème).
Sam 31 mai 2008
6 commentaires
Je vais essayer ta recette, car j'ai pour habitude de réaliser un espuma de poivron rouge, mais sans le faire cuire (c'est d'ailleurs pas mal du tout).
Est-il nécessaire de mettre de l'agar-agar en plus de la crème ?
Bon dimanche
joelle - le 31/05/2008 à 22h04
Je retiens Merci Bises
provence - le 01/06/2008 à 09h07
Avec de l'agar agar je ne connaissais pas cette technique d'espuma, bonne idée que je te chipe !
Bonne semaine...
Choumie - le 02/06/2008 à 20h18
Coucou Monique,
je passe en coup de vent te faire un petit coucou.
Il faudra que je fasse ta recette d'espuma au poivron rouge, elle me plait beaucoup.
Bises et bonne soirée.
Paola
paola - le 05/06/2008 à 20h34
Je note cette recette !
Gourmandises - le 07/06/2008 à 17h11
coucou Monique, j'espère que tu vas bien ! selon le vieil adage "loin des yeux mais pas loin du coeur" l'année 2008 sera-t-elle propice à une nouvelle rencontre ? gros bisous
pascaloue - le 07/06/2008 à 18h36