La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 chou chinois**
- 200 g de riz
- 200 g de viande hâchée maigre de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à café rase de poivre 4 épices
- 2 citrons
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de menthe en poudre (voir recette du taboulé*)
- sel

Faire blanchir 5 minutes les feuilles de chou, les plonger dans l'eau froide et les mettre à égoutter. Mettre à tremper le riz dans de l'eau chaude mais non bouillants 20 à 30 minutes, le laver à l'eau froide pour enlever toute trace d'amidon. Malaxer le riz avec la viande hâchée, l'huile et le poivre, saler. Etaler une feuille de chou sur une assiette, mettre au milieu une quenelle de farce, rabattre les côtés latéraux et rouler en un gros cigare sans serrer (le riz gonfle à la cuisson), farcir toutes les feuilles et les ranger dans un faitout en les calant les unes aux autres, les saupoudrer de menthe  et de sel. Mettre sur l'ensemble une assiette d'un diamètre légèrement inférieur à celui du faitout, mettre dessus un galet pour l'empêcher de bouger à la cuisson. Couvrir d'eau chaude et porter à ébullition, ajouter le jus de citron et le sucre et faire cuire à couvert à feu doux pendant 1h30. Eteindre le feu, vider le jus (attention à ne pas se brûler) et laisser reposer à couvert 10 à 15 minutes. Servir chaud accompagné de radis, de poivrons coupés en lanières et d'oignons verts.

*Cliquer pour voir la recette.

** Le chou chinois est moins fort que le chou vert traditionnel.