La cuisine de Monique
Ingrédients:
- 1/2 quantité de pâte à
koubé
- 1/2 quantité de farce (voir koubé au four)
- 400 g de sauté de veau très maigre
- 1 oignon
- 200 g de pois chiches
- 4 oranges amères
- 1 citron
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 cl de tahiné
- sel, poivre 4 épices
- 25 g de beurre, 2 CS de pignons (facultatifs*)
faire des boulettes comme pour la Koubé labaniyé, (mes "boulettes" pour ce plat, je les ai faites légèrement oblongues
comme pour les koubés** boulettes frites de Tripoli (au Liban bien sûr et non en Lybie), mais vous pouvez les faire rondes comme je l'explique pour la Koubé labaniyé), laisser en attente. Dans un faitout, faire revenir la viande et l'oignon émincé dans l'huile chaude de tous côtés, couvrir d'eau chaude, porter à ébullition, écumer toutes les impuretés, saler, poivrer, ajouter les pois chiches égouttés (jeter leur eau de cuisson) et laisser mijoter à feu doux 2h. Entre temps, presser les oranges et 1/2 citron, dans un grand bol, diluer la tahiné avec le jus des agrumes (il faut diluer en versant petit à petit le jus sur la tahiné). Pocher les boulettes de koubé dans de l'eau bouillante 7 à 10 minutes,
les retirer et les garder au chaud dans une soupière. La viande et les pois chiches cuits, les retirer avec un écumoire et les mettre dans la soupière avec les boulettes, couvrir et garder au chaud. Diluer dans le bouillon qui reste (la valeur d'un bon verre) la sauce à la tahiné, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, jus de citron,...etc.) porter sur feu doux en remuant constamment pour éviter à la sauce de tourner. Verser cette sauce dans la soupière avec les viande, pois chiches et boulettes de koubé.
On sert habituellement avec ce plat du Riz pilaf.
Ce plat est un plat familial très spécial, typiquement libanais, la première fois que je l'ai goûté, préparé par ma belle mère, je ne l'ai pas aimé du tout...puis avec les années je m'y suis faite et même je l'apprécie particulièrement (il faut dire que mon mari adore...et qu'est-ce que je ne ferai pas pour lui faire plaisir!!!). Les oranges amères apportent une petite note d'amertume (le jus n'est pas si amère que ça!) qui peut surprendre la première fois, mais quand on s'y fait, quel délice!
J'avais fait un article Menu spécial koubé dans lequel je donnais une liste non exhaustive de plats de koubé. J'avais cité la Koubé arnabiyé mais sans créer de lien puisque je n'avais pas encore publié la recette. Maintenant c'est chose faite.
*Note perso: j'ai fait dorer dans une poêle dans un peu de beurre 2 CS de pignons que j'ai parsemés sur le plat une fois dressé, ça a apporté un plus que nous avons particulièremenr apprécié.
**Il suffit de faire frire ces boulettes oblongues au lieu de les pocher pour obtenir des Koubé frites de Tripoli que l'on sert habituellement avec le Mezzé.
Dim 22 fév 2009
8 commentaires
j'ai jamais essayer la koube, je dois le faire un jour, merci pour ta recette
amour de cuisine - le 23/02/2009 à 01h20
monique ci dessous l'adresse pour un calculateur d'audience gratuit et sympa:
http://chameau.moostik.net/
guy camy
crac - le 24/02/2009 à 23h52
Voilà une recette insolite pour moi... que j'ai bien envie d'essayer !
Anne
anne - le 25/02/2009 à 10h42
j'adore ce plat comme tous les plats de kébbé et comme tout libanais qui se respecte..lol bonne journée
Amal - le 06/03/2009 à 08h51
quelle belle recette !
tallula - le 08/04/2009 à 08h57
Cette recette a l'air savoureuse, je ne connais pas, tu me donnes envie de l'essayer. Merci et bonne continuation
Géranium - le 19/09/2009 à 18h35
Ca c'est le genre de plat qui m'attire vraiment! Pas encore préparé de koubé, mais je vais tenter ça d'ici peu!
Sylvain - le 11/02/2011 à 09h06
Et oui, c'est la saison des oranges amères, c'est ce qui m'a conduit sur ce koubé. Une rencontre à Toulouse serait un vrai plaisir: revoir la ville rose et apprendre les secrets de la cuisine
libanaise en même temps, ce serait fabuleux! ;-)
Sylvain - le 11/02/2011 à 21h55