La cuisine de Monique
Ingrédients:
- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre
Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.
- 15 cl de bouillon de volailles ou de légumes
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 cc de fenouil en grains
- 2O cl de crème liquide
- 1/2 cc de agar-agar
- sel, poivre
Chauffer le bouillon et mettre la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et le fenouil, couvrir et laisser infuser 1 heure. Diluer le agar-agar dans la crème froide et tout incorporer au bouillon. Porter à ébullition à petit feu tout en mélangeant, laisser cuire quelques minutes et arrêter le feu. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 cartouche, secouer et laisser en attente jusqu'au service (si la sauce doit attendre plus d'une heure, la maintenir au chaud dans un bain marie). Servir avec les poissons grillés ou rôtis, des crevettes voire des coquilles st jacques.
Mar 17 nov 2009
4 commentaires
Contente de t'avoir rencontré, tu es vraiment quelqu'un d'exceptionnel, et merci au SBC de m'avoir permis de te connaitre.bizz
sandra - le 23/11/2009 à 08h24
Très bubtil, j'aime la légèreté et les saveurs...
senga50 - le 23/11/2009 à 11h18
Bonjour Monique,
ça m'a fait un immense plaisir de te rencontrer au salon de Soissons avec ton époux, tu faisais partie de ces blogueurs que j'apprécie au travers de leurs sites et j'ai été tout simplement conquise par ta gentillesse et ta générosité. Je me suis régalée de ton buffet libanais (je n'ai malheureusement pas pu goûter à tout -:))) mais il ne me reste plus qu'à réaliser moi-même tes recettes avec toutes tes explications.
Au plaisir de te relire,
ça m'a fait un immense plaisir de te rencontrer au salon de Soissons avec ton époux, tu faisais partie de ces blogueurs que j'apprécie au travers de leurs sites et j'ai été tout simplement conquise par ta gentillesse et ta générosité. Je me suis régalée de ton buffet libanais (je n'ai malheureusement pas pu goûter à tout -:))) mais il ne me reste plus qu'à réaliser moi-même tes recettes avec toutes tes explications.
Au plaisir de te relire,
Marie-France - le 23/11/2009 à 16h38
Monique
Je suis très contente d'avoir fait ta connaissance - et j'ai le plus grand respect pour ta cuisine quand j'ai vu tous les mezzes que tu a fait dimanche! Bravo! Bises Apolina
Je suis très contente d'avoir fait ta connaissance - et j'ai le plus grand respect pour ta cuisine quand j'ai vu tous les mezzes que tu a fait dimanche! Bravo! Bises Apolina
Apolina - le 24/11/2009 à 13h51