La cuisine de Monique
Ingrédients: pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de feuilles hâchées de mouloukhiya à acheter surgelées dans les épiceries libanaises
- 1 gros poulet de plus de 2 kilos
- 2 oignons
- 3 pains libanais
- huile d'arachide
- 50 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 2 cs de coriandre en poudre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 6 clous de girofle
- 5 ou 6 baies de genièvre
- 3 cosses de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre 4 épices
Dans un grand faitout, faire revenir le poulet de tous côtés, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer soigneusement. Ajouter les baies de genièvre, 1 oignon pelé et piqué des clous de girofle, des cosses de cardamome fendues, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu 2 heures.
Ouvrir le pain libanais et le couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec 5 à 6 cs d'huile,
laisser revenir à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux deviennent plus ou moins dorés (remuer très souvent en surveillant), laisser refroidir en attente.
Mette la mouloukhia dans un autre faitout et la couvrir du bouillon de poulet, faire cuire 15 minutes. Faire revenir dans le beurre l'ail dégermé et écrasé avec la coriandre en poudre,
ajouter la coriandre fraîche triée et hâchée. Servir la mouloukhia dans une soupière, ajouter la moitié du beurre/coriandre et mélanger, ajouter le reste sur le dessus, servir avec du riz pilaf* cuit en remplaçant l'eau de cuisson par le bouillon du poulet,
le pain grillé, et un bol d'oignon hâché et de vinaigre.
Servir chaque convive de riz, de poulet, de sauce, mettre dessus 1 cc d'oignon hâché au vinaigre et de pain grillé que l'on ajoute au fur et à mesure.
Ce plat est le plat du dimanche pour beaucoup de familles libanaises, il peut être préparé avec du poulet et de l'agneau (épaule en morceaux). Pratiquement tous les restaurants libanais à Paris servent ce plat en plat du jour le dimanche.
Comme je l'ai fait pour l'épicerie "les Délices d'Orient", je ferai un article sur les bonnes tables libanaises à Paris (malheureusement j'ai été dans des restaurants prétendûment libanais en province: Toulouse, Lyon, Lille, Montpellier ..., et franchement, parfois ça n'avait de libanais que le nom).
*Cliquer pour voir la recette.
Jeu 17 mai 2007
12 commentaires
Merci , je ferai comme je vous l'avais promis, une réunion avec comme thème: la cuisine libanaise; Bises et merci encore pour le gentil commentaire.
monique
jolie recette!!!
pacloue - le 17/05/2007 à 22h20
je ne connaissais pas du tout. J'aime beaucoup ce style de cuisine. mais quel travailn non???
nuage de lait - le 18/05/2007 à 20h50
Authentique comme dit Agnès et réellement original, par contre les feuilles de mouloukhiya ! pas facile à trouver... j'ai fait le reportage sur notre journée, un peu différent des autres, pour changer !!
senga50 - le 19/05/2007 à 08h12
grand merci monique pour ta gentillesse!! ton plat est très beau, mais je ne connais pas!! j'espère que tu auras aussi l'ocasion de passer chez moi!! biiiiiiises micky
mickymath - le 19/05/2007 à 19h15
hello monique, je rentre d'oléron depuis une heure et je vois une recette fafubleuse inconnue pour moi, mais ma curiosité étant tjs en éveil, je suis hereuse de voir des recettes nouvelles, mais encore plus si on pouvait e revoir ! à un jour sans doute ! gros bisous
pascale LAFORET - le 19/05/2007 à 19h51
Superbes ces recettes libanaises. Nous avons découvert un restaurant libanais dans l'Ile saint Louis. Il vaut le détour.
paola - le 19/05/2007 à 20h37
merci vraiment Monique c'est gentil vraiment!! mais de paris j'ai 400km!! en voiture c'est déja un bon bout de chemin!! en plus en revenant le jour même mais il y a des années que j'aimerais voir paris!! je n'y suis jamais allée!! tu sais dans ma vie, à part être malade et après travailler, je n'ai pas vu grand chose!!! biiiiiiises et excellent week end!! micheline
mickymath - le 19/05/2007 à 20h51
Coucou Monique,
Une bien jolie recette que je ne connais pas ! Pour le jeu, je l'ai déjà reçu 8 fois !
Bon dimanche, bises !
Une bien jolie recette que je ne connais pas ! Pour le jeu, je l'ai déjà reçu 8 fois !
Bon dimanche, bises !
guylaine - le 19/05/2007 à 23h16
eh bien je vois que le gâteau au citron a eu du succès !tant mieux c'est fait pour ça, celà fait vraiment plaisir de lire les billets de micky, d'Agnès, de Senga, c'est super cet échange a été génialissime !
gros bisous et à bientot
gros bisous et à bientot
pascale LAFORET - le 19/05/2007 à 23h16
D'une manière générale, toutes les traditions me plaisent!
En plus, on est sûr qu'avce tes explications, on a un plat authentique!!