La cuisine de Monique

Ingrédients:
- 80 cl de lait entier
- 1 yoghourt entier
- 40 g de lait en poudre demi écrémé
- 1 CS de sirop de violette*
- 7 ou 8 CS de confiture de châtaigne
- 40 g de sucre en poudre
- violettes cristallisées (facultatif)

Chauffer le lait dans une casserole, laisser tiédir en attente. Dans un saladier, mélanger le yoghourt, le lait en poudre et le sucre. Ajouter dans le lait tiède le sirop de violette, mélanger et verser dans le saladier en diluant au fouet. Mettre une CS de confiture de châtaigne au fond de chaque pot de yoghourt ( 7 à 8 pots selon les yaourtières), verser dessus délicatement le mélange de lait, mettre dans la yaourtière et brancher l'appareil 8 à 9 heures. Au moment de servir, mettre une violette cristallisée "on the top". Bonne dégustation ! Je traverse ma période 'yoghourt maison". J'avais une yaourtière depuis des années et je ne l'avais encore jamais utilisée...je me rattrape !
*Comme vous le savez, la violette est l’emblème de Toulouse, le sirop de violette donne à ce yoghourt un arôme tout en subtilité qui se marie parfaitement à la confiture de châtaigne.

Ingrédients:
- 1 litre de lait entier
- 200 g de pain d'épices*
- 1 yoghourt nature entier
- 40 g de lait en poudre demi écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- QS de miel liquide ou de sirop d'érable (facultatif)

Couper les tranches de pain d'épices en dés. Mettre le lait dans une casserole et ajouter les dés de pain d'épices, porter à ébullition sur feu doux en mélangeant avec une fourchette et en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole, éteindre et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il ne faut plus qu'il y ait de morceaux dans le lait). dans un saladier, battre le yoghourt nature avec le lait en poudre, verser le lait au pain d'épices et mélanger le tout en y ajoutant le sucre vanillé. Verser dans les pots et les mettre dans la yaourtière sans les couvrir, mettre le couvercle de la yaourtière et la brancher 8 à 9h ou toute la nuit. Sortir les pots de yoghourt, les laisser refroidir, visser les couvercles et les entreposer au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter sur le dessus un filet de miel liquide, servir seul ou avec un biscuit type spéculoos.

*J'ai utilisé du pain d'épices ordinaire acheté au supermarché.

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte

- 5 pommes Ariane

- 2 CS de poudre d'amandes

- 2 CS + 2 CS* de poudre de spéculoos

- 4 CS de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 pincées de cannelle

- 3 CS de sirop d'érable

- 30 g de beurre

Préparer une pâte sablée, la laisser reposer au moins 30 minutes. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler dans le moule à tarte, passer le rouleau sur les bords pour couper le superflu de pâte, piquer la pâte à plusieurs endroits et l'entreposer au frais en attendant. Couper les pommes en 4, les parer, les peler ou pas et les couper en lamelles assez fines.                                          Mélanger dans un bol, 2 CS de sucre, la poudre d'amandes, 2 CS de poudre de spéculoos, la cannelle et le sucre vanillé, mélanger. Sortir la tarte du réfrigérateur, verser dessus le mélange de poudres en l'étalant avec le dos d'une cuillère, arroser du sirop d'érable; disposer les lamelles de pommes  en les serrant bien. Répartir dessus des lamelles de beurre,                                                            saupoudrer des 2 CS de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 35 à 45 minutes. Servir la tarte froide avec un bol de crème fouettée.                              

*Il suffit de pulvériser dans un bol de robot les biscuits spéculoos (ou les écraser dans un mortier) pour avoir une poudre que l'on peut utiliser de différentes façons en pâtisserie voire dans en couche dans une terrine de foie gras!

On peut saupoudrer la tarte avec 2 CS de poudre de spéculoos mélangée au beurre pour avoir un peu de "crunchy". Il faut enfourner la tarte juste saupoudrée de sucre pour 20 minutes, la sortir et ajouter sur le dessus le mélange spéculoos beurre.                                                            

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 2 kg de choucroute crue

- 2 oignons

- 3 CS de graisse de canard ou d'oie

- 1 CS de baies de genièvre

- 700 g de poitrine fumée en tranches épaisses

- 1 palette fumée

- 2 saucissons de Morteau

- 6 saucisses de Montbéliard

- 10 saucisses de Francfort (facultatif)

- 12 pommes de terre moyennes

- 1 bouteille de riesling

- sel, poivre

La veille, faire tremper dans l'eau froide la palette et la poitrine fumée découpées en morceaux.

Laver la choucroute à l'eau froide, la plonger dans une grande quantité d'eau bouillante et l'égoutter aussitôt. Dans un grand faitout mettre les oignons hâchés à rissoler dans la graisse, ajouter la choucroute et la réchauffer en la soulevant entre deux fourchettes, ajouter les baies de genièvre et arroser de la bouteille de vin. Introduire les morceaux de palette et de poitrine fumée, poivrer, couvrir et laisser cuire 3 heures à petit feu, voire au four à 140° (vérifier de temps en temps que le fond n'attache pas, au besoin ajouter un peu d'eau). Au bout de ce temps, introduire les grosses saucisses piquées et poursuivre 30 minutes, ajouter sur le dessus les saucisses de Francfort et les laisser réchauffer 20 minutes. Entre temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Servir dans un grand plat la choucroute entourée des viandes, des grosses saucisses découpées et des pommes de terre, mettre les saucisses de Francfort sur le dessus.

*Cette recette, je l'ai déjà publiée mais une amie me demande la recette, alors je la republie, sachant que je la tiens depuis plus de 20 ans d'une de mes enseignantes d'origine alsacienne.